一种鲜湿面制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010554517.7
IPC分类号：A23L1/16
申请日期：
2010-11-23
申请人：
岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种鲜湿面制作方法
申请号	CN201010554517.7	申请日期	2010-11-23
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2011-04-20	公开/公告号	CN102018165A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6查看分类表>
申请人	岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司	申请人地址	陕西省西安市岐山北郭民俗村变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司	当前权利人	岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司
发明人	俞红;张建新;张睿;于修烛;罗勤贵
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种鲜湿面制作方法，包括下列步骤：A1，面粉预处理：选择无添加剂面粉，调节蛋白质含量，调节吸水率；A2，面条制作，包括和面、醒饧、轧片、切条、称重、包装、冷藏；其中和面步骤中，首先根据和面设备类型计算用水量，然后将总用水量配置成2％的丙二醇+2％的酒精抗菌保鲜水溶液，将所述抗菌保鲜水溶液分成二部份，面粉改良剂I用10倍的60℃的抗菌保鲜水溶液溶解，改良剂II用其余抗菌保鲜水溶液溶解；该法生产的面条质量稳定，贮藏期长(低温贮藏(3-8℃)可保存10-15天，不浑汤、爽口、有筋丝，有弹性，表面光滑，不粘，耐泡不酥，达到高级高汤面烹饪要求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

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