用于制备水解产物的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200880126704.6
IPC分类号：A23L1/23;A23L1/238;A23L1/325
申请日期：
2008-12-05
申请人：
雀巢产品技术援助有限公司

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著录项信息

专利名称	用于制备水解产物的方法
申请号	CN200880126704.6	申请日期	2008-12-05
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-01-12	公开/公告号	CN101945588A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/23 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/23 （转入A23L27/24）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;;;A;2;3;L;1;/;2;3;8;;;A;2;3;L;1;/;3;2;5查看分类表>
申请人	雀巢产品技术援助有限公司	申请人地址	瑞士沃韦变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	雀巢产品有限公司	当前权利人	雀巢产品有限公司
发明人	林美吟
代理机构	北京市中咨律师事务所	代理人	黄革生;林柏楠

摘要

本发明涉及制备可食用固体底物的水解产物的方法。可食用固体底物可以是动物或植物来源的，其包括动物肉、鱼肉、贝肉或可食用植物或其组合。该方法包括从含有蛋白质的原料和碳水化合物制备发酵的日本酒曲，将发酵的日本酒曲与所选的可食用固体底物混合，以形成混合物，并在盐含量低于2％的环境中、优选在基本无盐的条件下水解该混合物。在本发明的另一个实施方案中，可以从可食用固体底物本身制备发酵的日本酒曲。根据本发明制备的水解产物可以进一步历经酱醪发酵阶段以得到食品组合物。或者，在水解前，可以将乳酸菌培养物接种至混合物，并因此省去酱醪发酵并且加速所述方法。本发明的水解产物可以用作烹饪底料或调味品。

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