一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110710984.2
IPC分类号：A23L27/00;A23L5/10
申请日期：
2021-06-25
申请人：
四川天味食品集团股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法
申请号	CN202110710984.2	申请日期	2021-06-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-09-14	公开/公告号	CN113383938A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0查看分类表>
申请人	四川天味食品集团股份有限公司	申请人地址	四川省成都市双流区西航港街道腾飞一路333号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川天味食品集团股份有限公司	当前权利人	四川天味食品集团股份有限公司
发明人	何高洁;朱大军;李洪亮;朱林;刘江
代理机构	成都正华专利代理事务所（普通合伙）	代理人	李蕊

摘要

本发明公开了一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法。该方法包括以下步骤：S1、将油脂置于容器中加热至110～155℃，然后加入湿物料，于110～125℃炒制20～40min；S2、在加入湿物料的同时抽真空至负压，并在容器底部、侧壁以及内部搅拌浆通入温度为120～150℃，但流速不同的氮气20～40min，搅拌混合均匀；S3、加入香辛料、食盐、味精继续搅拌2～5min即可。本发明可以缩短水蒸汽与氧气长时间停留在反应釜中，避免油脂与氧气和水蒸气长时间接触，防止油脂被大量水解及氧化，从而降低复合调味品的酸价及过氧化值。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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