一种炒制大片西瓜子及其加工方法

1.一种炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
加工方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；
（2）浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2--3小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；
(3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；
(4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；
(5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55%；
（6）炒制：将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；
(7)抛光:将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；
(8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；
（9）精选除杂，去除不合格品；
(10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。
2.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序时间为2小时 。
3.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炕制温度为85-90℃，炕制时间2.5小时，炕制瓜子的含水量为50%时出炕。
4.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制过程，每锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。
5.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的抛光时间为3小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。

一种炒制大片西瓜子及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种炒制白色茶瓜子及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等对身体有益的营养元素；具有利肺、润肠、止血、健胃、降压等作用，有很高的药用和保健价值，随着人们生活水平的提高，对食品营养价值越来越关注，西瓜子产品必将成为休闲食品里的佼佼者，倍受人们的关注和喜爱。目前市场上大片西瓜子的制作工艺基本有两种：第一种工艺：先煮制，然后炕制，再抛光，这种工艺制作的瓜子由于没有经过炒制工序，直接炕干，瓜子饱满度不够，不易嗑开，且籽仁香度不够；第二种工艺：先煮制，然后炒制，再抛光。这种工艺制作的瓜子由于没有经过炕制工序，湿瓜子直接进行炒干，瓜子表面易产生黑斑，外观不佳。\n发明内容\n[0003] 本发明公开了一种炒制的大片西瓜子及其加工方法。本发明方法炒制的大片西瓜子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休闲保健食品。\n[0004] 为实现上述目的本发明采用如下技术方案：\n[0005] 一种炒制大片西瓜子，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：\n[0006] 大片西瓜子 97-103\n[0007] 食盐 2.0-2.5\n[0008] 甜蜜素 0.3-0.4\n[0009] 茴香 0.9-1.0\n[0010] 甘草 1.3-1.4\n[0011] 植物油 0.7-0.8\n[0012] 甘草提取物 0.10-0.13。\n[0013] 所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：\n[0014] (1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；\n[0015] (2)浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2-3小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；\n[0016] (3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上，冲洗时间为30-40分钟；\n[0017] (4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；\n[0018] (5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55％；(6)炒制：将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；\n[0019] (7)抛光：将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；\n[0020] (8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；\n[0021] (9)精选除杂，去除不合格品；\n[0022] (10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。\n[0023] 所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序时间为2小时。\n[0024] 所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炕制温度为\n85-90℃，炕制时间2.5小时，炕制瓜子的含水量为50％时出炕。\n[0025] 所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制过程，每锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。\n[0026] 所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的抛光时间为3小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。\n[0027] 本发明采用先煮制、炕制、然后炒制、再抛光，回避了煮制后的瓜子直接进行炒制或炕制的工艺，该工艺先把瓜子炕制5成干，然后进行炒制，再抛光处理，制作出的瓜子饱满度高、口感好，达到一嗑两开，籽仁香度突出，外观光亮。甘草香气浓郁，五香回味悠长，营养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。\n具体实施方式\n[0028] 实例1\n[0029] 一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为：\n[0030] 原料 重量(kg)\n[0031] 大片西瓜子 1000\n[0032] 食盐 20\n[0033] 甜蜜素 3\n[0034] 茴香 10\n[0035] 甘草 13\n[0036] 植物油 7\n[0037] 甘草提取物 1.2\n[0038] 具体生产操作流程如下：\n[0039] (1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；\n[0040] (2)浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；\n[0041] (3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上，冲洗时间为30-40分钟；