牡蛎酱油的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202111139467.0
IPC分类号：A23L27/50;A23L17/50
申请日期：
2021-09-28
申请人：
中国海洋大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	牡蛎酱油的制备方法
申请号	CN202111139467.0	申请日期	2021-09-28
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-11-02	公开/公告号	CN113575915A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/50 酱油〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;5;0;;;A;2;3;L;1;7;/;5;0查看分类表>
申请人	中国海洋大学	申请人地址	山东省青岛市市南区鱼山路5号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国海洋大学	当前权利人	中国海洋大学
发明人	毛相朝;钱冠兰;孙建安
代理机构	济南光启专利代理事务所（普通合伙）	代理人	张瑜

摘要

本发明公开了一种牡蛎酱油的制备方法，包括以下步骤：（1）取新鲜牡蛎，加水，加入蛋白酶SCP003进行酶解处理；所述蛋白酶SCP003的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；（2）将成曲、氯化钠溶液和牡蛎酶解液混合，加入发酵罐中发酵；（3）控制发酵温度在40～45℃；当酱醪pH降至5.2时，加入复合酵母，继续发酵，共发酵30～35天；（4）将成熟酱醪进行压榨，得酱油，加温，静置，沉淀，即得。本发明的牡蛎酱油的制备方法，采用蛋白酶SCP003酶解牡蛎，采用变温快速发酵工艺，所制备的酱油的氨基态氮含量、氨基酸含量等指标明显提高，品质得到明显提升，而且生产周期明显缩短，这对于节约生产成本，较少资金占用等具有显著的意义。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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该专利没有被任何外部专利所引用！

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