一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310651773.1
IPC分类号：A21D13/02;A21D2/36
申请日期：
2013-12-03
申请人：
江苏省农业科学院

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著录项信息

专利名称	一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法
申请号	CN201310651773.1	申请日期	2013-12-03
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2014-03-26	公开/公告号	CN103651678A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/02 全麦面粉的焙烤食品；含粗磨谷类或糠麸的焙烤食品〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;2;;;A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	江苏省农业科学院	申请人地址	江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏省农业科学院,江苏明天种业科技股份有限公司	当前权利人	江苏省农业科学院,江苏明天种业科技股份有限公司
发明人	张平平
代理机构	南京经纬专利商标代理有限公司	代理人	张素卿

摘要

本发明涉及一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法，属于食品加工领域。在小麦面粉中添加10%~15%（干基）精致棕色高粱麸皮后，获得混合用粉。按照混合用粉100%（14%湿基），即发耐糖型干酵母1%，起酥油2%，泡打粉1.5%、谷元粉2%、硬脂酰乳酸钙钠（SSL-CSL）0.15%和糖18%、和面仪最佳吸水率的75%、和面仪最佳和面时间减去0.5min为配方和和面方法，制备馒头生面团。生面团经压片和成型后制成馒头生坏。生坏在35摄氏度和相对湿度80%条件下醒发50min，沸水蒸制15min后得最终馒头制品。该馒头制品即保持了日常小麦粉馒头食用品质，还改善了馒头的外观品质，尤其显著提高了其抗氧化能力。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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