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山核桃特色香气的保持方法

发明专利有效专利
  • 申请号:
    CN201010226199.1
  • IPC分类号:A23L1/36
  • 申请日期:
    2010-07-13
  • 申请人:
    浙江省农业科学院
著录项信息
专利名称山核桃特色香气的保持方法
申请号CN201010226199.1申请日期2010-07-13
法律状态暂无申报国家中国
公开/公告日2010-12-15公开/公告号CN101912131A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/36IPC分类号A;2;3;L;1;/;3;6查看分类表>
申请人浙江省农业科学院申请人地址
浙江省杭州市江干区石桥路198号 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人浙江省农业科学院当前权利人浙江省农业科学院
发明人周拥军;郜海燕;陈杭君;房祥军;陈文煊;毛金林;陶菲
代理机构杭州丰禾专利事务所有限公司代理人沈伾伾
摘要
本发明公开了山核桃特色香气的保持方法,属于食品加工技术领。山核桃在炒制工序结束后迅速转移到低温、低湿条件下进行降温处理,并采用复合包装袋进行冲氮包装和在10-20℃的环境中进行存贮或销售。能有效抑制山核桃在货架期或贮存过程中,其特色香气容易逸散、氧化及降解的难题。当存放6个月时,采用感官评定法其特色香气强度评分值仍达到31,而常规方法仅为14;采用GC/MS仪器测定法测量山核桃特色香气总量时,其峰面积为2.31×109,而常规方法仅为0.82×109。该方法可在山核桃加工与经营企业中推广应用。

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