一种枸杞薏米糖蚕豆及其制备方法

1. 一种枸杞薏米糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 40-55、鲜枸杞15-20、板栗壳3-4、向日葵花盘1-3、金银花1-2、仙草2-3、薏米粉3-5、苦瓜籽粉 2-3、椰子汁15-25、白砂糖20-30、麦芽糖浆 15-20、蜂蜜2-3、茶籽油 0.3-0.6、辣椒粉 0.5-0.8、食盐0.2-0.3、柠檬酸 0.1-0.2、低聚龙胆糖 0.05-0.1、果胶 4-5；
其制备方法在于包括以下步骤：
（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入茶籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、辣椒粉，簸匀，待用；
（2）按配方称取板栗壳、向日葵花盘、金银花、仙草加入4-6倍量的水中，用中小火煮沸
40-60分钟，过滤去渣，加入鲜枸杞，磨浆，过50-80目筛，得枸杞浆；
（3）将椰子汁倒入锅中煮开，再将薏米粉和苦瓜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入枸杞浆、蜂蜜和低聚龙胆糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得枸杞薏米浓缩液；
（4）取一半白砂糖，加入果胶，混合均匀，再加入相当于果胶重量10-15倍水，静置
2-3小时后于98-104℃下熬煮至透明，然后加入麦芽糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于
106-112℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在72-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入枸杞薏米浓缩液和柠檬酸，搅拌2-3分钟，得枸杞薏米糖液，保温待用；
（5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入枸杞薏米糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。

一种枸杞薏米糖蚕豆及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种枸杞薏米糖蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，蚕豆含8种人体必需氨基酸，碳水化合物含量47-60%，营养价值丰富，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品，\n[0003] 随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重蚕豆的营养保健和风味口感，然而目前市场上的糖蚕豆成分简单，口味单调，无法满足消费者的更高需求。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种枸杞薏米糖蚕豆及其制备方法。\n[0005] 本发明采用的技术方案如下：\n[0006] 一种枸杞薏米糖蚕豆，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 40-55、鲜枸杞15-20、板栗壳3-4、向日葵花盘1-3、金银花1-2、仙草2-3、薏米粉3-5、苦瓜籽粉 2-3、椰子汁\n15-25、白砂糖20-30、麦芽糖浆 15-20、蜂蜜2-3、茶籽油 0.3-0.6、辣椒粉 0.5-0.8、食盐\n0.2-0.3、柠檬酸 0.1-0.2、低聚龙胆糖 0.05-0.1、果胶 4-5。\n[0007] 一种枸杞糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入茶籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、辣椒粉，簸匀，待用；\n[0009] （2）按配方称取板栗壳、向日葵花盘、金银花、仙草加入4-6倍量的水中，用中小火煮沸40-60分钟，过滤去渣，加入鲜枸杞，磨浆，过50-80目筛，得枸杞浆；\n[0010] （3）将椰子汁倒入锅中煮开，再将薏米粉和苦瓜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入枸杞浆、蜂蜜和低聚龙胆糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得枸杞薏米浓缩液；\n[0011] （4）取一半白砂糖，加入果胶，混合均匀，再加入相当于果胶重量10-15倍水，静置\n2-3小时后于98-104℃下熬煮至透明，然后加入麦芽糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于\n106-112℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在72-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入枸杞薏米浓缩液和柠檬酸，搅拌2-3分钟，得枸杞薏米糖液，保温待用；\n[0012] （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入枸杞薏米糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。\n[0013] 本发明的优点：