苹果茶醋饮料

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苹果茶醋饮料\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种苹果茶醋饮料，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应运而生。\n[0003] 茶醋不仅茶香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分。如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。茶醋还具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作用。但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于针对现有的茶醋饮料极少的现状，提供一种苹果茶醋饮料，以满足人们的需求。\n[0005] 为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：\n[0006] 苹果茶醋饮料，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：绿茶\n20-30、苹果20-30、老鹰茶15-20、杜仲叶15-20、胡萝卜叶15-20、麦芽糖10-15、果糖\n10-15、醋酸菌1-5、蜂王蜜5-10、木糖醇5-10、维生素C 5-10、余量为水。\n[0007] 所述的苹果茶醋饮料中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：\n[0008] \n[0009] 所述的苹果茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括下列步骤：\n[0010] （1）榨汁\n[0011] 将苹果去皮，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得苹果汁；\n[0012] （2）浸提\n[0013] 将绿茶、老鹰茶、杜仲叶、胡萝卜叶浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为85-90℃，浸提时间为20-30 min。然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得绿茶浸提液；\n[0014] （3）接种发酵\n[0015] 绿茶浸提液中加入麦芽糖、果糖和苹果汁，并在其中接种醋酸菌发酵30-40天，发酵温度保持在25-30℃，经发酵后过滤即制得苹果茶原醋；\n[0016] （4）调配\n[0017] 按上述配比蜂王蜜、木糖醇、维生素C将放入苹果茶原醋中，用水定容并搅拌均匀；\n[0018] （5）灭菌\n[0019] 调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；\n[0020] （6）灌装\n[0021] 采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05 Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却到常温即制得苹果茶醋饮料成品。\n[0022] 所述的过滤为经硅藻过滤器过滤以除去其中的杂志及不溶物。\n[0023] 本发明的特点在于：\n[0024] 1、本发明制备出来的苹果茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健营养饮料，可作为解渴、消暑、旅游等大众喜爱的新型饮料；\n[0025] 2、本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。\n具体实施方式\n[0026] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。\n[0027] 实施例1\n[0028] 1000重量份苹果茶醋饮料由下列重量份的原料制成：绿茶20、苹果20、老鹰茶15、杜仲叶15、胡萝卜叶15、麦芽糖10、果糖10、醋酸菌2、蜂王蜜5、木糖醇5、维生素C 5、余量为水。\n[0029] 苹果茶醋饮料的制备方法包括下列步骤：\n[0030] （1）榨汁\n[0031] 将苹果去皮，榨汁，经过120℃高温灭菌30 min，再过滤即得苹果汁；\n[0032] （2）浸提\n[0033] 将绿茶、老鹰茶、杜仲叶、胡萝卜叶浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为90℃，浸提时间为30 min。然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得绿茶浸提液；\n[0034] （3）接种发酵\n[0035] 绿茶浸提液中加入麦芽糖、果糖和苹果汁，并在其中接种醋酸菌发酵40天，发酵温度保持在30℃，经发酵后过滤即制得苹果茶原醋；\n[0036] （4）调配\n[0037] 按上述配比蜂王蜜、木糖醇、维生素C将放入苹果茶原醋中，用水定容并搅拌均匀；\n[0038] （5）灭菌\n[0039] 调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140℃，时间为5 s；\n[0040] （6）灌装