一种竹笋素火腿肠及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210131543.8
IPC分类号：A23L1/212;A23L1/29
申请日期：
2012-05-02
申请人：
健盛食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种竹笋素火腿肠及其制备方法
申请号	CN201210131543.8	申请日期	2012-05-02
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-08-15	公开/公告号	CN102630891A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/212 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/212 （转入A23L19/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;2;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	健盛食品股份有限公司	申请人地址	福建省三明市梅列区碧湖工业区106幢变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	健盛食品股份有限公司	当前权利人	健盛食品股份有限公司
发明人	颜耀军
代理机构	北京正理专利代理有限公司	代理人	赵晓丹

摘要

本发明公开了一种竹笋素火腿肠及其制备方法。该竹笋素火腿肠具有很好的咀嚼性、硬度和弹性。本发明还公开了其制备方法，包括竹笋预处理、混料、搅拌、灌肠、低温二次蒸煮杀菌、冷藏等步骤。本发明所述方法制备的素火腿肠与高脂火腿肠有相类似的口感，并具有较长货架期，达到降低产品脂含量的目的。通过采用低温二次蒸煮技术，克服了高温火腿肠制品的高温蒸煮后的不良口味和带来的营养损失，使火腿肠营养更接近低温产品，而口味较低温产品更好，满足广大素食以及减肥人士的需求，具有较广的市场前景。

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