一种豆类蔬菜的速冻加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010292618.5
IPC分类号：A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/00;A23L5/20;A23B7/148
申请日期：
2020-04-14
申请人：
余姚市鸿基食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种豆类蔬菜的速冻加工方法
申请号	CN202010292618.5	申请日期	2020-04-14
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-25	公开/公告号	CN111567610A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;0;0;;;A;2;3;B;7;/;0;0;5;;;A;2;3;B;7;/;0;4;;;A;2;3;B;7;/;1;5;4;;;A;2;3;B;7;/;1;5;7;;;A;2;3;L;5;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;B;7;/;1;4;8查看分类表>
申请人	余姚市鸿基食品有限公司	申请人地址	浙江省宁波市余姚市泗门镇楝树下村变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	余姚市鸿基食品有限公司	当前权利人	余姚市鸿基食品有限公司
发明人	徐毅;俞光华;鲁浜浜
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种豆类蔬菜的速冻加工方法，涉及食品加工领域，主要包括如下步骤：步骤一：将豆类或蔬菜的原料进行去尖端、分级和挑选；步骤二：对原料进行清水清洗；步骤三：利用水蒸气对原料进行漂烫，并将漂烫后的原料用NaCl溶液进行处理；步骤四：将原料沥干后进行进行速冻操作；步骤五：将速冻后的原料包装入库冷藏。通过采用上述技术方案，在漂烫之后用NaCl溶液对原料进行处理，这样能够抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，从而既能在豆类蔬菜解冻后保证硬度的同时，也能够减少豆类蔬菜中VC的流失。

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