一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510051072.3
IPC分类号：--
申请日期：
2015-01-30
申请人：
西北农林科技大学

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著录项信息

专利名称	一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法
申请号	CN201510051072.3	申请日期	2015-01-30
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-29	公开/公告号	CN104799163A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	西北农林科技大学	申请人地址	陕西省西安市杨凌示范区邰城路3号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西北农林科技大学	当前权利人	西北农林科技大学
发明人	王敏;谭斌;杜春艳;刘航;樊环环;王丽静
代理机构	北京思创大成知识产权代理有限公司	代理人	尹慧晶

摘要

本发明公开了一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法，该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为5:5‑7:3并通过添加适宜比例的谷朊粉、大豆分离蛋白和魔芋胶混合制成。本发明采用膨化技术处理全谷物高粱粉，克服了全谷物高粱粉应用于饺子皮加工中添加比例低、成型困难、产品适口性差、蛋白消化率低的缺点。得到的饺子粉具有独特的高粱膨化粉色泽和焦香风味，制成的饺子皮口感爽滑，且能满足手工或机制饺子的工艺需求，丰富了水饺品种，用法简便，适合家庭、餐厅的花式烹饪及加工企业的杂粮水饺生产之用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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