一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法

1.一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法，其特征在于依次通过以下步骤实现：
（1）蚕茧按常规工艺煮茧、缫丝；
（2）缫丝后的蛹衬及下茧在50～80℃的质量比浓度为0.1～1%的氢氧化钠溶液中浸泡10～20分钟，用滞头机或开绵机加工滞头或丝绵，并分离出蚕蛹；
（3）将分离出的蚕蛹迅速放入pH4～6的质量比浓度为0.01 ～0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡20～40分钟，间隔性搅动，用抗坏血酸溶液调节，使中和后蚕蛹的pH在6.0～7.0；
沥出蚕蛹，迅速放入100～110℃烘房中烘干，冷却后选除杂质、装袋，置通风干燥处存放。

一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及蚕茧加工技术领域，特别是涉及一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法。\n背景技术\n[0002] 昆虫在国际上被称为21世纪未开发利用的最大生物资源，家蚕作为驯养的昆虫，历史悠久，技术成熟，饲养规模庞大。我国是世界上最大的蚕茧生产国，年产蚕茧70万吨以上，折合干蚕蛹高达10万吨。\n[0003] 蚕蛹含粗蛋白质60%，且蚕蛹蛋白符合FAO/WHO标准，是宝贵的动物性蛋白质来源。蚕蛹含粗脂肪30%，其中不饱和脂肪酸含量达到60%以上，且α～亚麻酸含量达到30%，具有极高的开发价值。\n[0004] 蚕茧的主要用途在于缫丝或作绢纺原料，其加工过程中需要经过110～80℃高温烘烤，缫丝时高温浸煮，丝绵加工时用热的强碱浸泡处理等。在高温、热水、强碱作用下，蚕蛹表层蜡质被破坏，蚕蛹中富含的蛋白质和不饱和脂肪酸开始发生分解和氧化，产生醛、酮、胺类有毒物质，造成蚕蛹营养价值下降，出现特殊的臭味，并且随着储藏时间的延长，蛋白质脂肪的氧化分解越来越严重。因此，目前缫丝蚕蛹绝大部分都用于生产饲料，而其中优质的蛋白质和不饱和脂肪酸资源得不到高效利用。\n发明内容\n[0005] 本发明的目的是在不影响制丝生产的前提下，提供一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法，同时还能降低常规缫丝生产工艺对蚕蛹营养价值的破坏程度。\n[0006] 本发明一种减少缫丝蚕蛹臭味物质产生的方法，依次通过以下步骤实现：\n[0007] （1）蚕茧按常规工艺煮茧、缫丝；\n[0008] （2）缫丝后的蛹衬及下茧在50～80℃的质量比浓度为0.1～1%的氢氧化钠溶液中浸泡10～20分钟，用滞头机或开绵机加工滞头或丝绵，并分离出蚕蛹；\n[0009] （3）将分离出的蚕蛹迅速放入PH4～6的质量比浓度为0.01 ～0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡20～40分钟，间隔性搅动，用抗坏血酸溶液调节使中和后蚕蛹的PH在6.0～\n7.0；沥出蚕蛹，迅速放入100～110℃烘房中烘干，冷却后选除杂质、装袋，置通风干燥处存放。\n[0010] 在上述方法步骤中，迅速用抗坏血酸溶液中和加工滞头或丝绵中的强碱，目的是保持缫丝蚕蛹中蛋白质不被强碱分解，加入抗坏血酸的目的是阻止蚕蛹中的不饱和脂肪酸氧化。\n[0011] 本发明的优点：传统的缫丝蚕蛹或其制品的脱臭都是在蚕蛹中的蛋白质和脂肪已经分解氧化，营养价值已大量破坏的情况下，利用物理、化学或生物学方法去除其臭味。本发明从蚕茧加工过程入手，从源头上避免臭味物质的产生，在不影响制丝生产的前提下，减少了缫丝蚕蛹臭味物质产生，所得蚕蛹表面光泽好，有油性，臭味大幅减弱。经检测，其过氧