一种挂面的制作工艺方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310444199.2
IPC分类号：A23L1/16
申请日期：
2013-09-26
申请人：
哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种挂面的制作工艺方法
申请号	CN201310444199.2	申请日期	2013-09-26
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-05-14	公开/公告号	CN103783393A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6查看分类表>
申请人	哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市香坊区进乡街106栋变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司	当前权利人	哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
发明人	不公告发明人
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种挂面的制作工艺方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。（1）和面：加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟。（2）熟化：时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。（3）压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。（4）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。（5）干燥：高温快速干燥法最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2．5小时。（6）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。（7）称重、包装：将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。

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