一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110431409.5
IPC分类号：C12G3/02;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/865
申请日期：
2011-12-21
申请人：
生合生物科技（南京）有限公司

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法
申请号	CN201110431409.5	申请日期	2011-12-21
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-06-27	公开/公告号	CN102517185A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;2;2;5;;;C;1;2;R;1;/;4;6;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	生合生物科技（南京）有限公司	申请人地址	江苏省扬州市邗江区健康一路8号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	生合生物科技（扬州）有限公司	当前权利人	生合生物科技（扬州）有限公司
发明人	姜益军;徐德丰;杨锁华;肖卓
代理机构	南京天翼专利代理有限责任公司	代理人	汤志武

摘要

本发明涉及一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法，包括如下步骤：1)奶水调配：6～20％脱脂奶粉；白砂糖6～12％；水余量；2)一次灭菌；3)冷却到37～43℃；4)一次发酵，在冷却后的奶水中接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂，在37～43℃下发酵4～12h，前述直投式乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数1∶1的混合物；5)二次发酵，在经一次发酵的奶水中接入0.005～0.1wt％的酿酒酵母，在28～32℃下发酵48～72h，形成发酵液；6)调配：稳定剂0.2-0.8％；白砂糖2-4％；发酵液80-90％，水余量，形成调配液；7)均质：8)二次灭菌。采用本发明制备乳酒可大大降低乳酒的酒糟味和苦味，使得发酵过程中乳蛋白稳定分布相对均匀，提高了酒精的含量。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供