一种基于木瓜蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201811365786.1
IPC分类号：A23L17/00;A23L27/10
申请日期：
2018-11-16
申请人：
大连工业大学

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种基于木瓜蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法
申请号	CN201811365786.1	申请日期	2018-11-16
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-03-29	公开/公告号	CN109527442A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0查看分类表>
申请人	大连工业大学	申请人地址	辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	大连工业大学	当前权利人	大连工业大学
发明人	林心萍;包汭琪;纪超凡;李冬梅;梁会朋;李胜杰;董秀萍;徐文欢;李晶晶
代理机构	大连格智知识产权代理有限公司	代理人	刘琦

摘要

本发明公开了一种基于木瓜蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法，包括以下步骤：S1、鳜鱼去内脏；S2、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水，加入调味料和50～400U/g鱼体木瓜蛋白酶，得发酵液；S3、将步骤S1所得鳜鱼浸于步骤S2制备的发酵液中，在10～15℃下发酵5～7天，得到臭鳜鱼。本发明通过添加木瓜蛋白酶的方法，将臭鳜鱼的发酵周期缩短为5～7天；提高了臭鳜鱼中必需氨基酸的含量，促进了臭鳜鱼中关键风味物质的产生，降低了臭鳜鱼中的生物胺含量，提升了感官特性。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供