一种通过控制蛋白-EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110455962.6
IPC分类号：A23L13/40;A23B4/20
申请日期：
2021-04-26
申请人：
西北农林科技大学

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著录项信息

专利名称	一种通过控制蛋白-EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法
申请号	CN202110455962.6	申请日期	2021-04-26
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-08-06	公开/公告号	CN113208061A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/40 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/40 含有添加剂〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;B;4;/;2;0查看分类表>
申请人	西北农林科技大学	申请人地址	陕西省咸阳市杨凌区西农路22号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西北农林科技大学	当前权利人	西北农林科技大学
发明人	冯宪超;陈琳;杨蓉;刘亚平;范小静;徐幸莲;周光宏
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明是一种通过控制蛋白‑EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明所述方法通过将一定浓度的支链淀粉（Amp）和EGCG以一定比例混合均匀后加入到肌原纤维蛋白溶液中，然后通过热诱导制备肌原纤维蛋白凝胶。本发明中所用支链淀粉能与EGCG形成络合物，通过控制蛋白‑EGCG相互作用以抑制高剂量EGCG对肌原纤维蛋白凝胶特性的不利影响，改善肌原纤维蛋白凝胶的品质，从而提高EGCG的添加剂量，达到持续抗氧化的目的。本发明所述方法与其他一些方式（如蛋白质进行糖基化）相比简单有效，为控制蛋白‑多酚互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性提供了新的思路。

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