一种富硒银耳果味酸奶的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910155165.5
IPC分类号：A23C9/133
申请日期：
2009-12-07
申请人：
浙江大学

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著录项信息

专利名称	一种富硒银耳果味酸奶的制作方法
申请号	CN200910155165.5	申请日期	2009-12-07
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-06-08	公开/公告号	CN102084896A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/133 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕 A23C9/133 水果或蔬菜〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3;3查看分类表>
申请人	浙江大学	申请人地址	浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江大学	当前权利人	浙江大学
发明人	李卫旗
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明的目的在于，以银耳、牛乳、猕猴桃果汁、活性富硒酵母为原料通过选择合适的发酵微生物菌种、原料的处理、接种发酵过程，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型富硒银耳果味酸奶。本发明在用银耳和牛乳制作银耳酸奶过程中，加入猕猴桃果汁为酸奶发酵的辅助底物，利用其气味芳香、酸甜可口的感官特点丰富银耳酸奶的口味，同时提高其Vc含量，并且以活性富硒酵母作为发酵辅助菌，产生少量乙醇，与酸类物质合成微量酯类物质，使口味更为浓郁醇香，同时在发酵后期富硒酵母自然溶解，使有机硒进入产品，最终使产品除了具备传统银耳酸奶的特征以外，还具有富硒和富天然Vc性能，成为口味更加独特丰富的复合营养功能保健饮品。

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