一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110214694.9
IPC分类号：A23L17/50;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00
申请日期：
2021-02-25
申请人：
浙江海洋大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法
申请号	CN202110214694.9	申请日期	2021-02-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-29	公开/公告号	CN113040346A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L17/50 软体动物类〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;5;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;2;7;/;0;0查看分类表>
申请人	浙江海洋大学	申请人地址	浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江海洋大学	当前权利人	浙江海洋大学
发明人	张宾;水珊珊;杨会成;周小敏
代理机构	杭州杭诚专利事务所有限公司	代理人	尉伟敏

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，针对秘鲁鱿鱼除酸添加剂使用条件严格的问题，提供一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，将新鲜秘鲁鱿鱼去头、骨及皮，制成秘鲁鱿鱼胴体原料，放入除酸剂中浸泡除酸；除酸后的秘鲁鱿鱼胴体置于45～55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在秘鲁鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的秘鲁鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68～75℃、时间3～6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存；制得高水分含量、高蛋白含量、方便即食、口感良好的秘鲁鱿鱼制品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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