利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910303941.1
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305;A23L1/30;A23L1/307;A23L1/0532;A23L1/054;A23L1/0528;A23L1/312
申请日期：
2009-07-02
申请人：
福州大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法
申请号	CN200910303941.1	申请日期	2009-07-02
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2009-12-02	公开/公告号	CN101589820
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;0;5;;;A;2;3;L;1;/;3;0;;;A;2;3;L;1;/;3;0;7;;;A;2;3;L;1;/;0;5;3;2;;;A;2;3;L;1;/;0;5;4;;;A;2;3;L;1;/;0;5;2;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;2查看分类表>
申请人	福州大学	申请人地址	福建省福州市工业路523号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	福州大学	当前权利人	福州大学
发明人	汪少芸;宗瑜;欧阳艳华
代理机构	福州元创专利商标代理有限公司	代理人	蔡学俊

摘要

本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备低脂肪保健鸡肉丸的制作方法，属于禽肉深加工技术领域，本发明以鸡肉和混合脂为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、成型、反应、煮制工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服低脂造成的品质降低的问题。同时以低脂鸡肉丸为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列低脂保健鸡肉丸产品。

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