一种富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋及制备方法

1.一种富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
（1）将筛选的橡胶籽仁或橡胶籽油饼加入非转基因蛋鸡饲料中，橡胶籽仁按蛋鸡饲料总量的10～20%加入，橡胶籽油饼按蛋鸡饲料总量的15～25%加入；
（2）调整饲料成份，使成份组成为重量%：玉米42.89，豆粕17～32，小麦麸0.59，猪油
2～3，橡胶籽仁10～20或橡胶籽油饼15～25，食盐0.35，石粉8.38，磷酸氢钙1.8，赖氨酸0.1，蛋氨酸0.14，蛋鸡预混料1，每公斤饲料中维生素E的含量为5个国际单位；
（3）用上述饲料喂130～140日龄的蛋鸡，喂养2～4周可产出富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋。
2.一种按权利要求1所述的富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋的制备方法制备的富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋。

一种富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋及制备方法。\n背景技术\n[0002] ω-3系列多不饱和脂肪酸（ω- 3PUFAs），属长链不饱和脂肪酸（具有18-22个碳原子），主要包括 （LNA）、二十碳五烯酸（EPA，含5个不饱和双键）和二十二碳六烯酸（DHA，含6个不饱和双键）。ω-3脂肪酸在人体代谢的过程是：身体将摄入的α-亚麻酸（LNA）转化为二十碳五烯酸（EPA），身体又将EPA转化为二十二碳六烯酸（DHA）。通过脂肪酸氧化代谢过程形成具有多样生物活性调节的物质被人体吸收。\n[0003] α-亚麻酸、EPA、DHA在体内分别发挥着不同的作用。 与ω-6系列多不饱和脂肪酸在人体代谢活动中同时争夺同一种酶类物质，当α-亚麻酸补充后，可以及时限制ω-6系列多不饱和脂肪酸的转化，同时它还具有扩张血管，降低血液粘稠度，降低甘油三脂的作用；EPA在体内渗入到血小板磷脂膜，成为线粒体和细胞膜的主要组成部分，并代谢生成类前列腺素、血栓素和白三烯，这类物质直接影响到人体的保活性和功能，从而对人体健康产生至关重要的作用；DHA占大脑皮层脂质10％，直接决定人的智力水平，一旦缺乏将导致记忆力下降，甚至发生痴呆症，同时DHA还决定儿童视网膜发育。\n[0004] 由于α-亚麻酸在人体衍生代谢很缓慢，科学家建议体弱多病者应同时补充α-亚麻酸、EPA、DHA三种物质。富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的有：鱼油、亚麻籽油、核桃油、橡胶籽油，绿叶蔬菜如：紫苏、海藻等。\n[0005] 前不久，联合国粮农组织、世界卫生组织联合发表声明：需在世界范围内推广ω-3系列多不饱和脂肪酸。对于ω-3系列多不饱和脂肪酸这一生命健康重要物质，世界各国科学家迄今为止已在权威科学期刊公开发表了15000多研究成果，早已成为生物科技领域最热门的科研项目。\n[0006] 虽然ω-3和ω-6这两组多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，但是人体不能自身合成，只能从食物中摄取，如果ω-3和ω-6这两组必需脂肪酸的比率达到1：4的健康平衡水平时，人体的机能就会达到最高效，身体抵御各种疾病能力最强，对健体益寿最有功效。\n目前，我国膳食中不饱和脂肪酸ω-6和ω-3的比例高达20：1～30：1，这是由于我国居民主要摄入的大豆油、花生油含ω-6系列多不饱和脂肪酸造成的，而ω-3系列多不饱和脂肪酸含量丰富的深海鱼油、亚麻籽油、核桃油等吃的却非常少。特别要指出的是ω-6系列不饱和脂肪酸高的膳食，虽然降低了心脏病死亡率，但却增加了癌症和胰岛素拮抗性糖尿病的发病率[黄菲菲等.禽蛋ω-3系列、ω-6系列多不饱和脂肪酸含量研究.粮食与油脂，\n2009（12）：21-22]。增加ω-3系列多不饱和脂肪酸摄取量可以促进大脑、神经系统和视网膜的发育。ω-3系列多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固醇 (LDL - C)和甘油三酯( TG)水平。膳食中增加ω-3系列多不饱和脂肪酸的含量可以对心血管疾病、糖尿病、炎症等患者有辅助治疗效果；ω-3系列多不饱和脂肪酸可以作用于神经细胞，对注抑郁症、 精神分裂症以及注意力不集中有一定的疗效。ω-3系列多不饱和脂肪酸还可抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞的增生，促进细胞凋亡[陈银基等.ω-3系列多不饱和脂肪酸对疾病的预防与治疗作用.中国油脂，2006（9）：31-34]。此外，老年脑萎缩是老人中常见的慢性脑病。根据美国的一项新研究显示，如果老年人体内维生素C、D、E、B族维生素和ω-3系列多不饱和脂肪酸水平较高，出现这种疾病的风险可能会降低。我国人民在解决了温饱的今天，大众摄入ω-3系列多不饱和脂肪酸明显不足，如何在膳食结构中提高ω-3系列多不饱和脂肪酸的含量已经受到广泛关注。\n[0007] 目前增加鸡蛋中ω-3系列多不饱和脂肪酸的方法不是很多，兰太福等公开了一种富含ω-3脂肪酸的鸡蛋饲料添加剂配方及生产工艺[申请号：200710051023.5]，该方法是在鸡饲料中加入蒲公英、大枣、螺旋藻、苦菜和长寿菜，这些添加物可能会影响鸡蛋的口感。还有在蛋鸡日粮中加入一定比例的亚麻籽、鱼油或鱼粉，但是亚麻籽对蛋鸡及产蛋的影响存在争议，鱼油或鱼粉也有降低蛋黄重量的报道，同时也会降低蛋的口感，还有异味。\n一般认为合理的鱼油添加水平为 1%～1.5% ，鱼粉依据地理环境,可接受的变化范围为\n2%～10%，而亚麻籽的添加水平要低于10%，否则影响蛋的品质[R.Gonzalez-Esquerra et al.: Can.J.Anim.Sci .,2001,295-305]。此外，亚麻籽的加入会改变蛋黄中DHA与EPA的含量，但对两者的总含量没有明显影响，并且随着饲喂亚麻籽时间的延长，DHA与EPA总量呈现降低的趋势[沈勇等.亚麻籽对鸡蛋蛋黄中DHA和EPA含量的影响.营养学报，2012（34）：50-54]。\n[0008] 随着人们对健康的日益关注，人类日常膳食中ω-3系列多不饱和脂肪酸摄入量不足，因此开发出富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的食品、保健品变得十分必要。\n[0009] 鸡蛋由于富含高品质蛋白质、磷脂及其它营养物，成为人类最广泛食用的营养品之一。然而普通鸡蛋中ω-3系列多不饱和脂肪酸的含量较低，普通鸡蛋只有30～\n70mg/100g，所以开发具有较高含量的ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋具有广阔的市场前景。\n[0010] 加拿大亚麻协会的市场报告表明，ω-3鸡蛋的市场份额会持续增长。目前来看，omega-3鸡蛋占整个连壳鸡蛋市场的15%。1994年在美国Texas的消费调查表明，一半以上接受调查的消费者愿意花更多的钱购买富有营养的ω-3鸡蛋。随着健康观念的提高，ω-3鸡蛋的市场份额会持续增加。新加坡、马来西亚市场有ω-3鸡蛋出售；经初步调查，香港的各大超市和便利店内类似鸡蛋较少；内地的巨大市场也基本是空白。\n发明内容\n[0011] 本发明的目的在于针对目前ω-3系列多不饱和脂肪酸与ω-6系列多不饱和脂肪酸比例不均衡，以及ω-3系列脂肪酸摄入量严重不足的问题，提供一种富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋及制备方法。该方法具有营养价值高、安全、产品无腥味、资源丰富、成本低、富集效果显著，又可充分利用橡胶籽资源等特点。\n[0012] 橡胶树是大戟科中最主要的经济树种，在南亚热带地区广为种植。每年会产生大量的胶籽，橡胶籽仁富含LNA和榨油后剩下的橡胶籽油饼中亦含有较多的LNA等营养物质，可以作为禽类饲料添加剂，增加禽肉和禽蛋中ω-3系列多不饱和脂肪酸的含量，并且该资源尚未在该方面利用。\n[0013] 本发明是在蛋鸡的日常饲养中加入橡胶籽仁或橡胶籽油饼，使鸡蛋中含有ω-3系列多不饱和脂肪酸，一方面可以解决我国ω-3系列多不饱和脂肪酸摄入量不足的问题；\n另一方面提高鸡蛋中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量，实现了ω-3系列多不饱和脂肪酸的富集；第三方面用橡胶籽仁或橡胶籽油饼添加到鸡饲料中使鸡蛋富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，使我国丰富的橡胶树资源得到充分的利用。\n[0014] 为了实现上述目的，本发明的技术方案为：\n[0015] （1）将筛选的橡橡胶籽仁或橡胶籽油饼加入非转基因蛋鸡饲料中，橡胶籽仁按蛋鸡饲料总量的10～20%加入，橡胶籽油饼按蛋鸡饲料总量的15～25%加入；\n[0016] （2）调整饲料成份，使成份组成为：玉米42.89，豆粕17～32，小麦麸0.59，猪油\n2～3，橡胶籽仁10～20或橡胶籽油饼,15～25，食盐0.35，石粉8.83，磷酸氢钙1.8，赖氨酸0.1，蛋氨酸0.14，蛋鸡预混料1，每公斤饲料中维生素E的含量为5个国际单位；\n[0017] （3）用上述饲料喂130～140日龄的蛋鸡，喂养2～4周可产出富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋。\n[0018] 本发明与现有技术相比，优点如下：\n[0019] 1、资源广泛。本发明中，所使用的橡胶籽仁或橡胶籽油饼，来源于橡胶树种子已及橡胶籽榨油后的油饼，而橡胶是云南省特有的植物，种植面积大，橡胶籽资源充足。\n[0020] 2、富集效果好。橡胶籽中含有较高ω-3系列多不饱和脂肪酸，其橡胶籽油饼中也富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，鸡食用过含橡胶籽或橡胶籽油饼的饲料后，ω-3系列多不饱和脂肪酸可在体内转化，富集于蛋黄中。\n[0021] 3、安全。本发明所使用的橡胶籽仁纯天然，榨油后的油饼也不存在安全隐患，所以生产出的富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋，不存在可能导致的食品安全问题。\n[0022] 4、无腥味。橡胶籽仁或橡胶籽油饼无腥味和其他气味，加入到鸡饲料中，生产的鸡蛋不具有腥味和其他异味。\n[0023] 5、成本低。本发明中所使用的橡胶籽油饼是橡胶籽经压榨处理后的残渣，将其添加到鸡饲料中，属于资源的再利用，降低了生产富含ω-3系列多不饱和脂肪酸鸡蛋产品的成本。\n[0024] 6、意义深远。本发明中的富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋，可作为高效、无腥味、安全的营养产品应用到食品和保健品中，提供ω-3系列多不饱和脂肪酸。本发明不仅解决我国ω-3系列多不饱和脂肪酸摄入量严重不足的问题，提高鸡蛋中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量，也降低鸡蛋中胆固醇的含量并使我国丰富的橡胶树废弃资源得到充分利用。并且为人类提供了摄入ω-3系列多不饱和脂肪酸的另一途径，对资源的充分利用和人体健康具有深远的意义。\n具体实施方式\n[0025] 实施例1 \n[0026] 添加蛋鸡饲料总量的10%的橡胶籽仁至非转基因的鸡饲料中，并对饲料成分作相应的调整，每公斤饲料中添加5个国际单位的维生素E，饲料组成及各成分含量为：\n[0027] \n[0028] 将上述鸡饲料喂给130～140日龄的海蓝灰品种的蛋鸡，采用笼养，饲槽喂养，自由饮食，常备水，喂食2周后，得到富含ω-3系列脂肪酸的鸡蛋。经过气质联用仪（GC-MS）分析，每个鸡蛋（可食部）中ω-3系列脂肪酸的含量分别是 DHA：116.8mg ，EPA：87.9mg，\n 102.1mg，总含量为306.8mg。\n[0029] 实施例2\n[0030] 将蛋鸡饲料总量的15%的橡胶籽仁添加到非转基因蛋鸡饲料中，并对饲料作相应的调整，每公斤饲料中添加5个国际单位的维生素E，饲料组成及各成分含量为：\n[0031] \n成分 含量（%）\n玉米 42.89\n豆粕 27.09\n小麦麸 0.59\n猪油 2.66\n橡胶籽仁 15．00\n食盐 0.35\n石粉 8.38\n磷酸氢钙 1.80\n赖氨酸 0.10\n蛋氨酸 0.14\n蛋鸡预混料 1.00\n[0032] 将上述鸡饲料喂给130～140日龄的海蓝灰品种的蛋鸡，采用笼养，饲槽喂养，自由饮食，常备水，喂食3周后，得到富含ω-3系列脂肪酸的鸡蛋。经过气质联用仪（GC-MS）分析，分析每个鸡蛋（可食部）中ω-3系列脂肪酸的含量分别是DHA：149.4mg， EPA：101.4mg，\n 107.2，总含量为358mg。 \n[0033] 实施例3：\n[0034] 添加蛋鸡饲料总量的20%的橡胶籽仁于非转基因蛋鸡饲料中，并对饲料作相应的调整，每公斤饲料中添加5个国际单位的维生素E，饲料组成及各成分含量为：\n[0035] \n成分 含量（%）\n玉米 42.89\n豆粕 22.25\n小麦麸 0.59\n猪油 2.5\n橡胶籽仁 20.00\n食盐 0.35\n石粉 8.38\n磷酸氢钙 1.80\n赖氨酸 0.10\n蛋氨酸 0.14\n蛋鸡预混料 1.00\n[0036] 将上述鸡饲料喂给130～140日龄的蛋鸡，采用笼养，饲槽喂养，自由饮食，常备水，喂食4周后，得到富含ω-3系列脂肪酸的鸡蛋。经过气质联用仪（GC-MS）分析，分析每个鸡蛋（可食部）中ω-3系列脂肪酸的含量分别是：DHA：225.4mg ，EPA：156.5mg， \n110.9mg，总含量为 492.8mg。\n[0037] 实施例4 \n[0038] 添加蛋鸡饲料总量的15%的橡胶籽油饼于非转基因的鸡饲料中，并对其饲料成分作相应的调整，每公斤饲料中添加5个国际单位的维生素E，饲料组成及各成分含量为：\n[0039] \n成分 含量（%）\n玉米 42.89\n豆粕 27.06\n小麦麸 0.59\n猪油 2.69\n橡胶籽油饼 15.00\n食盐 0.35\n石粉 8.38\n磷酸氢钙 1.80\n赖氨酸 0.10\n蛋氨酸 0.14\n蛋鸡预混料 1.00\n[0040] 将上述鸡饲料喂给130～140日龄的海蓝灰品种的蛋鸡，采用笼养，饲槽喂养，自由饮食，常备水，喂食2周后，得到富含ω-3系列脂肪酸的鸡蛋。经过气质联用仪（GC-MS）分析，每个鸡蛋（可食部）中ω-3系列脂肪酸的含量分别是 DHA：104.3mg ，EPA：84.8mg，\n 99.1mg，总含量为：288.3mg。\n[0041] 实施例5\n[0042] 添加蛋鸡饲料总量的20%的橡胶籽油饼于非转基因的鸡饲料中，并对其饲料成分作相应的调整，每公斤饲料中添加5个国际单位的维生素E，饲料组成及各成分含量为：\n[0043] \n成分 含量（%）\n玉米 42.89\n豆粕 22.23