一种蓝莓酵素的酿造方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510547321.8
IPC分类号：A23L33/00
申请日期：
2015-08-31
申请人：
大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司

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著录项信息

专利名称	一种蓝莓酵素的酿造方法
申请号	CN201510547321.8	申请日期	2015-08-31
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2015-12-02	公开/公告号	CN105105117A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L33/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L33/00 改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市通河县通河经济开发区办公楼409室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	哈尔滨市冰野森林浆果生物科技发展有限公司	当前权利人	哈尔滨市冰野森林浆果生物科技发展有限公司
发明人	于浩淼;李禹萦;霍长琨;刘士全;谭晓龙;雷宪奇
代理机构	北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司	代理人	孙皓晨;费碧华

摘要

本发明公开了一种蓝莓酵素的酿造方法。该方法包括：蓝莓果原料分选、破碎和调整pH；蓝莓果浆酶解；低温微氧酵母菌发酵，初步分解大分子物质；低温醋酸菌发酵去除酵母菌发酵产生的乙醇并进一步对野生蓝莓果浆进行分解代谢；再进行低温复合乳酸菌发酵，低温螯合、压滤出汁，最后过滤除菌、装瓶包装。本发明的酿造方法采用多层有益微生物对野生蓝莓进行发酵和分解，最终使蓝莓花青素(VMA)生物转化成水溶性原花青素(OPC)，提高野生蓝莓花青素的生物活性和利用率；同时产生多种有益活性物质，即活性蛋白质、活性氨基酸及活性多肽。本发明方法得到的蓝莓酵素具有果香浓郁、颜色深红，口感厚重、微酸适口等特点。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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