一种风味高钙肉肠及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110251764.4
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/29
申请日期：
2011-08-30
申请人：
华南理工大学;广东无穷食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种风味高钙肉肠及其制备方法
申请号	CN201110251764.4	申请日期	2011-08-30
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-12-14	公开/公告号	CN102273649A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	华南理工大学;广东无穷食品有限公司	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学,广东无穷食品有限公司	当前权利人	华南理工大学,广东无穷食品有限公司
发明人	李汴生;刘媛;阮征;郭伟钦;郭伟波;林光明
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	宫爱鹏

摘要

本发明公开了一种风味高钙肉肠的制备方法，包括如下步骤：(1)骨泥的制备方法：以肉制品加工过程中经过熟化的畜禽骨为原料，经过蒸煮软化、粗粉碎、离心分离骨渣骨汤、球磨粉碎骨渣、骨粉骨汤混合，即制得的超微细畜禽骨泥；(2)高钙肉肠的制备：按重量份计，将200～400份超微细畜禽骨泥、200～400份畜禽肉类及添加剂混合，低温斩拌肉糜，控制斩绊过程温度不超过10℃，再经灌肠、蒸煮及杀菌制得高钙肉肠。本发明是一种含钙量高≥300mg/100g、骨泥粒度≤10μm、营养丰富、并具有独特风味的肉肠，不仅肉香味美、营养丰富，而且降低了制作成本，促进了熟制肉制品加工副产物的高效综合利用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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