一种提高虾丸制品粘弹性的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110349939.5
IPC分类号：A23L1/33
申请日期：
2011-11-08
申请人：
杭州唯新食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种提高虾丸制品粘弹性的方法
申请号	CN201110349939.5	申请日期	2011-11-08
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-06-20	公开/公告号	CN102499391A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/33 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/33 （转入A23L17/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;3查看分类表>
申请人	杭州唯新食品有限公司	申请人地址	浙江省杭州市滨江区滨安路1186号2号楼1层B区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江唯新实业股份有限公司	当前权利人	浙江唯新实业股份有限公司
发明人	吴红;肖功年;尤玉如;徐欢
代理机构	杭州九洲专利事务所有限公司	代理人	翁霁明

摘要

一种提高虾丸制品粘弹性的方法，该方法是直接利用虾蓉为原料，在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂，然后采用真空擂溃工艺，经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成；所述的虾蓉在进行擂溃工艺前加入所述四种凝胶增强剂的加入量分别以虾蓉重量计，分别是4～8%变性淀粉、0.2～0.4%结冷胶、1.0～1.2%乳酸钙、0.15～0.25%脱盐乳清蛋白80粉；所述的擂溃工艺是：擂溃真空度在-0.92MPa以上，控制擂溃的时间为20-30分钟，擂溃控温在10℃±2℃；它可以大幅度提高鱼糜制品弹性和品质，收率提高1％以上，适合于现有工厂工业化生产。

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