一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010548007.9
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/312
申请日期：
2010-11-18
申请人：
河南工业大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法
申请号	CN201010548007.9	申请日期	2010-11-18
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-04-20	公开/公告号	CN102018228A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;2查看分类表>
申请人	河南工业大学	申请人地址	河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南工业大学	当前权利人	河南工业大学
发明人	吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法，去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3min，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min；加入8-12％的鸡骨泥，加入0.3-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％核桃粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料，3-5％的芹菜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，成型，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。转谷氨酰胺酶(TGase)的添加可催化的肉中的MHC(肌球蛋白重链)成交联键，从而提高其凝胶特性，表现在添加有TGase的凝胶具有较高的硬度、弹性、凝胶强度和持水性。从凝胶强度来说，它可使凝胶强度比对照样提高3倍多。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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