利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310253099.1
IPC分类号：A23L31/00;A23L33/00
申请日期：
2013-06-24
申请人：
梁岩

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著录项信息

专利名称	利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法
申请号	CN201310253099.1	申请日期	2013-06-24
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2014-12-24	公开/公告号	CN104223036A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L31/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L31/00 真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	梁岩	申请人地址	广东省深圳市龙华区观澜街道新澜社区观光路1301-74号610B 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	深圳市中科本元科技有限公司	当前权利人	深圳市中科本元科技有限公司
发明人	梁岩;梁东武;陈宏运;崔红燕
代理机构	深圳市科进知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	宋鹰武

摘要

本发明公开了一种利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法。该方法通过糖渍浸提、复合菌种发酵、后熟以及澄清、膜滤处理，筛选耐渗性良好的菌种、产香菌种、植物源优势菌种以及优化产品质构的菌种，对菌种进行合理科学的组合，通过控制菌种的搭配和用量，有效缩短了植物酵素食品的制备时间，得到的植物酵素食品制备得到的植物酵素食品风味协调、质构稳定、安全卫生，其色泽均匀，呈浓郁复合果香与发酵醇香，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。本发明工艺过程简单，发酵产品可常温保存，6个月后仍质量稳定，适于规模化生产，因此具有良好的市场前景。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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