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一种扇贝豆酱及其发酵方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN200910260212.2
  • IPC分类号:A23L1/24;A23L1/33
  • 申请日期:
    2009-12-25
  • 申请人:
    河北农业大学
著录项信息
专利名称一种扇贝豆酱及其发酵方法
申请号CN200910260212.2申请日期2009-12-25
法律状态撤回申报国家中国
公开/公告日2010-06-30公开/公告号CN101756164A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/24IPC分类号A;2;3;L;1;/;2;4;;;A;2;3;L;1;/;3;3查看分类表>
申请人河北农业大学申请人地址
河北省保定市乐凯南大街2596号河北农业大学食品科技学院 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人河北农业大学当前权利人河北农业大学
发明人王颉;孙玉亮;曹宝忠;牟建楼;孙剑锋;刘亚琼;李宁;侯亚薇;董辉;杨秀敏;李书红;孙萍萍
代理机构暂无代理人暂无
摘要
本发明涉及一种扇贝豆酱及其发酵方法,属于食品科学技术领域。本发明所述的扇贝豆酱呈棕褐色,有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味,咸甜适口,粘度适度,无杂质,水分≤60.00%,氨基态氮≥0.60%。本发明采用扇贝和大豆为主要原料,经制曲、扇贝原料预处理、发酵、成品调配和灌装杀菌后得到扇贝豆酱。本发明的有益效果是,贝柱和大豆混合后直接发酵,得到具有浓郁海鲜香味的扇贝豆酱。

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