一种扇贝豆酱及其发酵方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910260212.2
IPC分类号：A23L1/24;A23L1/33
申请日期：
2009-12-25
申请人：
河北农业大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种扇贝豆酱及其发酵方法
申请号	CN200910260212.2	申请日期	2009-12-25
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2010-06-30	公开/公告号	CN101756164A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4;;;A;2;3;L;1;/;3;3查看分类表>
申请人	河北农业大学	申请人地址	河北省保定市乐凯南大街2596号河北农业大学食品科技学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河北农业大学	当前权利人	河北农业大学
发明人	王颉;孙玉亮;曹宝忠;牟建楼;孙剑锋;刘亚琼;李宁;侯亚薇;董辉;杨秀敏;李书红;孙萍萍
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种扇贝豆酱及其发酵方法，属于食品科学技术领域。本发明所述的扇贝豆酱呈棕褐色，有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味，咸甜适口，粘度适度，无杂质，水分≤60.00％，氨基态氮≥0.60％。本发明采用扇贝和大豆为主要原料，经制曲、扇贝原料预处理、发酵、成品调配和灌装杀菌后得到扇贝豆酱。本发明的有益效果是，贝柱和大豆混合后直接发酵，得到具有浓郁海鲜香味的扇贝豆酱。

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