一种年糕护色剂及其年糕加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN01132135.0
IPC分类号：--
申请日期：
2001-11-07
申请人：
宁波市农产品加工技术重点实验室

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著录项信息

专利名称	一种年糕护色剂及其年糕加工方法
申请号	CN01132135.0	申请日期	2001-11-07
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2002-05-15	公开/公告号	CN1348704
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	宁波市农产品加工技术重点实验室	申请人地址	浙江省宁波市高教园区钱湖南路8号浙江万里学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	宁波市农产品加工技术重点实验室	当前权利人	宁波市农产品加工技术重点实验室
发明人	李共国;马子骏
代理机构	宁波诚源专利事务所有限公司	代理人	徐良江

摘要

本发明涉及一种年糕护色剂及其年糕加工方法。本发明是为解决年糕色变和高温杀菌保质这一对矛盾而提出的。一种年糕护色剂，由焦亚硫酸钠和柠檬酸组成，焦亚硫酸钠与柠檬酸的质量份数为5∶1至15∶1。加入量为大米质量的0.2-0.28%。与现有技术相比，本发明的优点在于使用年糕护色剂后加工成型后的年糕白度明显延长，耐高温色变时间大大延长。经115℃、100分钟高温杀菌后用WSC-S型测色色差计测量年糕的亨特白度(HW值)为64-68，基本保持了传统年糕的银白色，而不使用护色剂的年糕白度为56以下。年糕的保质期延长到12个月以上。并且在炎热气温下，浸泡大米时不会发酸变质，可全年生产年糕。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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