一种牛干巴食品的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910094423.3
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/314
申请日期：
2009-05-04
申请人：
云南农业大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种牛干巴食品的加工方法
申请号	CN200910094423.3	申请日期	2009-05-04
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2010-11-10	公开/公告号	CN101878916A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	云南农业大学	申请人地址	云南省昆明市黑龙潭云南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南农业大学	当前权利人	云南农业大学
发明人	肖蓉;徐昆龙;侯艳;田洋
代理机构	昆明今威专利代理有限公司	代理人	杨宏珍

摘要

本发明涉及一种牛干巴食品的加工方法，属于食品加工技术领域。其加工方法为：选取鲜牛肉的后腿肉，将其洗净，剃除筋腱、筋膜、肥膘后，按直丝分割成500g的肉块，按每1000g牛肉添加氯化钠45g、硝酸钠0.1g、甜味剂5g、抗坏血酸钠0.03g的量将其均匀擦抹于肉块表面，揉搓至软；放入缸内，密封缸口，腌制10～15天，中间翻缸1次；晾晒、堆码挤压，风干后成为成品，水分含量控制在40％以内再切片，真空包装，用8KGy剂量辐照杀菌后得到得所述的牛干巴食品。本发明与现有技术相比，具有工艺步骤简单、合理，能够实现产业化生产，产品色泽鲜红诱人、口感好、贮存期长的优点。本发明对传统牛干巴生产方法有重大改进，具有很大的市场推广价值。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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