加工食品的耐藏性改善方法

发明专利无效专利

申请号：
CN01117871.X
IPC分类号：A23L3/3517
申请日期：
2001-04-10
申请人：
普利玛食品株式会社

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	加工食品的耐藏性改善方法
申请号	CN01117871.X	申请日期	2001-04-10
法律状态	权利终止	申报国家	暂无
公开/公告日	2002-11-20	公开/公告号	CN1380017
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L3/3517 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L3/00 食品或食料的一般保存，例如专门适用于食品或食料的巴氏法灭菌、杀菌（涉及包装的食品或食料的保存入B65B55/00） A23L3/34 用化学品处理 A23L3/3454 以液体或固体形式〔5〕 A23L3/3463 有机化合物；微生物；酶〔5，2006.01〕 A23L3/3481 含氧有机化合物〔5〕 A23L3/3508 含有羧基〔5〕 A23L3/3517 羧酸酯〔5〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;/;3;5;1;7查看分类表>
申请人	普利玛食品株式会社	申请人地址	日本东京变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	普利玛火腿株式会社	当前权利人	普利玛火腿株式会社
发明人	竹下和子;鲛岛隆
代理机构	中国国际贸易促进委员会专利商标事务所	代理人	段承恩

摘要

本发明提供一种加工肉类、食品副食品等加工食品的本来风味不受到影响、抑制和腐败或变质有关的微生物的繁殖、能够改善耐藏性的加工食品的耐藏性改善方法。是一种至少使用乳酸盐和醋酸钠的加工食品的耐藏性改善方法，其特征在于，使乳酸盐的含量大于0.5重量%小于2.5重量%，优选1.8-2.2重量%，根据加工食品的pH，使醋酸盐的含量为下式(I)给予的量，优选下式(II)给予的量。加工食品其pH区域是5.0-7.0为佳。另外，根据需要，除乳酸盐和醋酸盐之外，也可以含有甘氨酸和/或聚磷酸盐或己二酸。

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