一种木耳保健冲调富硒黑糊粉

1.一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：
1)取富硒旷带上生长的红薯20-30g、高粱25-28g、葛根12-20g、莲藕12-15g和山药12-
18g切块，按照料液比v/v为1:3加入水，并用胶体磨粉碎，加入α-淀粉酶0.08g、纤维素酶
0.2g、糖化酶1.5g进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为1.0-1.5h；
2)将经步骤1)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；
3)将黑木耳菌接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，初始pH为5.0、培养温度25-30℃、摇床转速为160r/min、通风量v/v为1:0.5的条件下培养2-3d；黑木耳菌接入量为步骤2)冷却后浆料质量的15％；
所述黑木耳菌取自CCTCC中国典型培养物保藏中心，保藏号为M2013033；
4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面加0.6-1.5g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥；所述真空冷冻干燥的条件：在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷阱中冷冻干燥，真空度为30～50pa，干燥12h,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。
2.根据权利要求1所述的一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，其特征在于：所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为0.45～0.79mg/Kg。
3.根据权利要求1所述的一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，其特征在于：步骤3)中经摇瓶培养发酵后的黑木耳菌丝中有机硒含量比未经培养发酵的增长0.58～0.69mg/Kg。

一种木耳保健冲调富硒黑糊粉\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种木耳保健冲调富硒黑糊粉。\n背景技术\n[0002] 黑木耳又名黑菜、木蛾、树鸡、木菌等，属于担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳子实体胶质、薄而有弹性，干燥后急剧皱缩，变硬变脆，主要分布在我国东北三省、河北、河南、湖北、四川、贵州等地。黑木耳是一种优质昧美、营养价值极高的黑色食品，富含蛋白质、粗纤维，是营养丰富的山珍食品，含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素。所含的生理活性物质对人体具有良好的营养保健作用，能促进人体红血球和血红素及人体细胞原生质的形成，有活血功效，可以降低血液凝块，缓解冠状动脉硬化闭，能提高免疫力，具有抗癌、降血脂、抗衰老等功效。黑木耳的营养价值高，但是在自然界中黑木耳生长数量较少，而且环境影响较大。而且，黑木耳一般要放油炒熟，油温会破坏黑木耳中的碳水化合物、蛋白质及其他营养物质，而把黑木耳制成冲调粉，用温水冲服可以大大减少营养物质的丧失。\n[0003] CN1418573公开了一种以黑木耳粉为原料的保健食品,包括黑木耳切片、黑木耳条、黑木耳饼、黑木耳饼干、黑木耳面包、黑木耳面条，由木耳粉、面粉、添加剂。其中面粉可选择小麦面、大麦面、玉米面、荞麦面、燕麦面、淀粉、改性淀粉、米粉、膳食纤维粉。添加剂可选择固型剂、调味剂、食用油、色素、酵母。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种不需添加黑木耳菌专属培养基，则没有培养基固有的异味，口感纯正、营养丰富、老少皆宜的木耳保健冲调富硒黑糊粉。\n[0005] 本发明目的的实现方式为，一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：\n[0006] 1)取富硒旷带上生长的红薯20-30g、高粱25-28g、葛根12-20g、莲藕12-15g和山药\n12-18g切块，按照料液比v/v为1:3加入水，并用胶体磨粉碎，加入α-淀粉酶0.08g、纤维素酶\n0.2g、糖化酶糖化酶1.5g进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为1.0-1.5h；\n[0007] 2)将经步骤1)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；\n[0008] 3)将黑木耳菌(取自CCTCC中国典型培养物保藏中心，保藏号为M2013033)接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，初始pH为5.0、培养温度25-30℃、摇床转速为160r/min、通风量v/v为1:0.5的条件下培养2-3d；黑木耳菌接入量为步骤2)冷却后浆料质量的15％；\n[0009] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面加0.6-1.5g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥；所述真空冷冻干燥的条件：\n在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷阱中冷冻干燥，真空度为30～50pa，干燥12h,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。\n[0010] 本发明采用富硒杂粮作为基质，不额外添加黑木耳菌专属培养基，则没有培养基固有的异味；有机硒促进黑木耳的生长，使黑木耳中的胞外多糖含量大大增加，同时黑木耳对硒有较强的富集作用，可提高富硒杂粮培养基的利用率；富硒杂粮可提供丰富的膳食纤维，在发酵后仍保持其自身特有风味，还提高了黑糊粉的风味和口感。本发明不添加任何食品添加剂，口感纯正、营养丰富、老少皆宜，是一种健康环保的绿色食品。\n具体实施方式\n[0011] 本发明取富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块，加水用胶体磨粉碎，加入α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为1.0-1.5h；\n将经酶解的浆料放入沸水中灭活，取出冷却至室温；将黑木耳菌接入冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，取出黑木耳菌丝及浆料全部，加魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。\n[0012] 所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为0.45～\n0.79mg/Kg。\n[0013] 步骤3)中经摇瓶培养发酵后的黑木耳菌丝中有机硒含量比为经培养发酵的增长\n0.58～0.69mg/Kg。\n[0014] 本申请人作了富硒红薯、富硒高粱、富硒葛根、富硒山药中的硒对黑木耳菌丝生长的影响实验，实验结果见表1：\n[0015] 表1\n[0016]\n  对照组 富硒杂粮基质\n菌丝体生物量(g/L) 310 589\n胞外多糖产量(g/L) 2.56 5.79\n总多糖含量(g/L) 23 48\n硒含量(mg/kg) 0.08 0.66\n[0017] 从表1可见，富硒红薯、富硒高粱、富硒葛根、富硒山药中的硒增加了黑木耳菌丝的菌丝体生物量、胞外多糖产量、总多糖含量。\n[0018] 下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。\n[0019] 实施例1\n[0020] 1)取富硒旷带上生长的红薯25g、高粱25g、葛根20g、莲藕15g和山药15g切块，按照料液比v/v为1:3加入水，并用胶体磨粉碎，加入α-淀粉酶0.08g、纤维素酶0.2g、糖化酶糖化酶1.5g进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为1.0-1.5h；\n[0021] 2)将经步骤1)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；\n[0022] 3)将黑木耳菌接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，初始pH为\n5.0、培养温度25-30℃、摇床转速为160r/min、通风量v/v为1:0.5的条件下培养2-3d；黑木耳菌接入量为步骤2)冷却后浆料质量的15％；\n[0023] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面加入1.5g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件：在-\n20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷阱中冷冻干燥，真空度为30～50pa下干燥12h,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。\n[0024] 实施例2、同实施例1，不同的是，\n[0025] 1)取富硒旷带上生长的红薯30g、高粱25g、葛根15g、莲藕18g和山药15g切块，[0026] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面0.8g的魔芋精粉，用胶体磨均质。\n[0027] 实施例3、同实施例1，不同的是，\n[0028] 1)取富硒旷带上生长的红薯20g、高粱25g、葛根12g、莲藕12g和山药12g切块，[0029] 3)将15％黑木耳菌接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，[0030] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面0.7g的魔芋精粉，用胶体磨均质。\n[0031] 实施例4、同实施例1，不同的是，\n[0032] 1)取富硒旷带上生长的红薯28g、高粱28g、葛根18g、莲藕15g和山药18g切块，[0033] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面0.6g的魔芋精粉，用胶体磨均质。\n[0034] 对比实施例1、同实施例1，不同的是取一般环境下生长的杂粮\n[0035] 1)取普通生长的红薯28g、高粱25g、葛根18g、莲藕18g和山药18g切块，[0036] 3)将15％黑木耳菌接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，[0037] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面0.65g的魔芋精粉，用胶体磨均质。\n[0038] 对比实施例2、同实施例1，不同的是，不接种黑木耳菌\n[0039] 1)取富硒旷带上生长的红薯25g、高粱28g、葛根10g、莲藕18g和山药15g切块，[0040] 3)无\n[0041] 4)将经步骤2)的浆料全部取出，向里面0.75g的魔芋精粉，用胶体磨均质。\n[0042] 对比实施例3、同实施例1，不同的是，不加入魔芋精粉\n[0043] 1)取富硒旷带上生长的红薯28g、高粱28g、葛根12g、莲藕15g和山药12g切块，[0044] 3)将15％黑木耳菌接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，[0045] 4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，直接用胶体磨均质。\n[0046] 四个实施例和三个对比实施例的木耳保健冲调富硒黑糊粉中胞外多糖含量、菌丝干重、硒转化率、总糖含量、固体悬浮物的含量见表2\n[0047] 表2\n[0048]\n[0049] 从表2可见，黑木耳菌对富硒杂粮中的硒有较强富集作用，而硒对黑木耳菌的生长有良好的促进作用，显著提高了黑木耳菌体营养物质的含量，而且富硒杂粮作为黑木耳菌的培养基，不用额外添加其它培养基，没有专属培养基的异味。加入的魔芋精粉提高其冲调性能，所得一种木耳保健冲调富硒黑糊粉营养丰富、绿色健康、口感好。