一种纳豆酱油生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710008805.0
IPC分类号：A23L1/238;A23L1/202
申请日期：
2007-04-06
申请人：
张溪水

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种纳豆酱油生产方法
申请号	CN200710008805.0	申请日期	2007-04-06
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2007-09-26	公开/公告号	CN101040706
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8;;;A;2;3;L;1;/;2;0;2查看分类表>
申请人	张溪水	申请人地址	福建省南安市洪濑镇溪霞村13组15号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	张溪水	当前权利人	张溪水
发明人	张溪水
代理机构	泉州市文华专利代理有限公司	代理人	张梧邨

摘要

本发明公开一种风味独特、营养丰富的纳豆酱油生产方法。其是把制取纳豆食品过程中所制得的纳豆汤与黄豆曲按重量比为20～50∶50～80的比例进行混合于常温下发酵4～12个月制得酱醅，然后把纳豆汤或波美度介于16°Bé～25°Bé的盐水按重量百分比为30%～80%的比例加入前述酱醅中，室温下静置24～48小时后压榨制得纳豆酱油。用前述方法制取的酱油，由于纳豆发酵后有一种激酶，该激酶不仅能抑制酱油保存时褐变的发生，减少美拉得反应，而且纳豆本身营养价值高，风味独特，所制得的酱油色香味俱全，特别是制造酱菜的理想酱油。

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