中式培根腌制风干成熟工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN200810154945.3
IPC分类号：A23L1/317
申请日期：
2008-10-24
申请人：
南京农业大学

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	中式培根腌制风干成熟工艺
申请号	CN200810154945.3	申请日期	2008-10-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2009-05-13	公开/公告号	CN101427812
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7查看分类表>
申请人	南京农业大学	申请人地址	江苏省南京市卫岗1号南京农业大学科技处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南京农业大学	当前权利人	南京农业大学
发明人	章建浩;靳国锋;张杨萍
代理机构	南京经纬专利商标代理有限公司	代理人	张素卿

摘要

本发明涉及一种中式培根的腌制风干成熟工艺，属于畜产品深加工技术领域。将原料五花肉在温度4℃-12℃、湿度75％-90％RH范围内堆腌2-4天，用盐量为1.5％-3％；然后放置在温度13℃-32℃、相对湿度70％-90％RH的环境中风干成熟4-15天。本发明中式培根采用风干成熟工艺代替了传统培根的烟熏工艺，能有效提高产品的安全性，通过调控风干成熟过程温度和湿度来调控肌肉中内源酶活力和表面微生物生长，能加快产品中蛋白质脂质分解氧化和风味形成速度，有效降低脂肪氧化指标，在保证传统腌腊肉制品卫生安全的基础上，有效提高中式培根产品的品质和风味特色，为中式培根新产品的规模化开发提供一种新的工艺技术。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供