鹿血发酵酒及酿造工艺

1、一种鹿血酒酿造工艺，其特征在于：将新鲜鹿血沥净后加入酒曲和白 糖，添加比例为每毫升鹿血加酒曲0.1-0.3克、白糖0.2-0.5克，搅拌均匀 后，上盖封好进入甜化阶段，温度保持在23-25℃，时间为5-7天，甜化后 将发酵好的血酒置于4℃左右的冷藏室内进行陈酿7-10天，而后进行提酒。
2、根据权利要求1所述酿造的鹿血酒。

本发明公开了一种鹿血发酵酒及酿造工艺，属于高营养补酒酿造技术领 域。\n鹿血具有很高的营养价值和药用功效，人们早已认识到了，它含有多种 人体必需的氨基酸，固醇类物质活性成份等成份，所以长期以来民间食用方 法，只是将鹿血勾兑在白酒中饮用或直接煮食，上述食用方法，鹿血的营养 成份不被充分吸收，具有很强的血腥气味，特别是匀兑的酒，酒血分层浑 浊，腻嘴口感不好。\n本发明的目的旨在提供一种鹿血发酵酒及酿造工艺，使鹿血中的有效成 份完全溶于酒中，酒色清澈，口感良好。\n为实现上述目的，本发明以鹿血为原料，通过生物发酵的酿造工艺而制 成，首先将新鲜鹿血沥净后加入酒曲和白糖，添加比例为每毫升鹿血加酒曲 0.1-0.3克、白糖0.2-0.5克，搅拌均匀后，上盖封好进入甜化阶段，温度 保持在23-25℃，时间为5-7天，甜化后将发酵好的血酒置于4℃左右的冷 藏室内进行陈酿7-10天，而后进行提酒，将血酒过滤稀释杀菌，装瓶包装 即成产品。\n本发明的积极效果在于：由于是采用鹿血生物发酵酿造成血酒，而不是 简单的勾兑混合，所以鹿血在发酵过程中，有机营养成份全部溶在酒中，游 离氨基酸增多，更容易被人体吸收，鹿血发酸(甜)化后，血腥味被清除，清 馨绵爽，清亮透明，没有劣质酒基感及过重中药感，有营养丰富，滋补健身 作用(功效)。\n下面结合实施例进一步叙述本发明：\n实施例1：\n取新鲜鹿血1000毫升，糯米酒曲1100克，白糖200这克，将酒曲碾成细粉 与鹿血、白糖搅拌均匀，上盖密封发酵，温度23-25℃，发酵期5-7天，再 将发酵后的血酒置于4℃左右的冷藏室陈酿7-10天，成熟后过滤用38℃粮食 酒稀释5倍，装瓶，酒色清澈，不沉淀，口感良好。\n实施例2：\n取新鲜鹿血1000毫升，糯米酒曲200克，白糖400克，将酒曲碾碎与鹿 血、白糖搅拌均匀，上盖密封发酵5-7天，温度保持23-25℃，将发酵后的 血酒置于4℃左右的冷藏室陈酿7-10天，成熟后过滤稀释10倍，装瓶，酒色 清澈，无沉淀物，口感爽。\n实施例3：\n取新鲜鹿血500毫升，高粮150克，白糖300克，将酒曲碾碎与鹿血，白 糖搅拌均匀，上盖密封发酵5-7天，温度保持23-25℃，发酵后置于4℃左 右的冷藏室陈酿7-10天，成熟后过滤稀释10倍，装瓶，酒色清澈透明，口 感绵软，爽口。