一种休闲鲊鱼加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110117861.8
IPC分类号：A23L17/10;A23L11/50;A23L5/20;A23L33/10
申请日期：
2021-01-28
申请人：
平江县华文食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种休闲鲊鱼加工方法
申请号	CN202110117861.8	申请日期	2021-01-28
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-05-28	公开/公告号	CN112841567A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L17/10 鱼肉或鱼粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;1;0;;;A;2;3;L;1;1;/;5;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0查看分类表>
申请人	平江县华文食品有限公司	申请人地址	湖南省岳阳市平江县伍市镇平江工业园区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	平江县华文食品有限公司	当前权利人	平江县华文食品有限公司
发明人	刘特元;周姣;李志波
代理机构	长沙德恒三权知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	丁茂林

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲鲊鱼加工方法，包括如下步骤：S1原料预处理：将原料鱼切成鱼块；S2腌制：将鱼块与含有红曲米粉的辅料混合后，真空负压腌制6～8h；S3发酵：将发酵菌活化后接种于灭菌豆清液中得到发酵液，将腌制后的鱼块浸泡于发酵液中，密封后置于恒温发酵室内，发酵温度20～25℃，发酵时间72～96h，至pH达到3.8～4.0时发酵完成；S4蒸煮：将发酵完成后的鱼块进行蒸煮；S5烤制：将蒸煮完成后的鱼块烤制至鱼块表面色泽焦黄、香气逸出；S6拌料：将烤制完成后的鱼块与调味料混合并搅拌均匀；S7包装：将烤制完成后的鱼块进行真空包装。本发明的休闲鲊鱼肉质紧实耐嚼，酸香浓郁纯正，色泽金黄，且含盐量较低，保质期长，具有较好的市场前景。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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