具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210186199.2
IPC分类号：A23L1/326;A23L1/03;A23L1/0522;A23L1/0532
申请日期：
2012-06-07
申请人：
华南理工大学

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著录项信息

专利名称	具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制备方法
申请号	CN201210186199.2	申请日期	2012-06-07
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-10-24	公开/公告号	CN102742869A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6;;;A;2;3;L;1;/;0;3;;;A;2;3;L;1;/;0;5;2;2;;;A;2;3;L;1;/;0;5;3;2查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	朱志伟;高坤杰;李汴生;陈斌
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	何淑珍

摘要

本发明涉及一种具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制作方法，通过对鱼糜热杀菌过程及添加物深入研究改进了罗非鱼鱼糜肠的配方及加工工艺，并提高了罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度。采用经优化后的添加物选取，凝胶化条件，加热条件以及杀菌条件，由冷冻罗非鱼糜经解冻，空斩拌，加盐斩拌，加复合添加物斩拌，加冰调节水分，灌肠，凝胶化，鱼糕化，冷却，热杀菌等工序组成。该方法所制得的罗非鱼鱼糜肠在可以常温保存的基础上还具有较高的凝胶强度，此方法也为其它低值淡水鱼鱼糜的深加工提供了途径。

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