素肉的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201811041596.4
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2018-09-07
申请人：
财团法人食品工业发展研究所

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	素肉的制作方法
申请号	CN201811041596.4	申请日期	2018-09-07
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-02-21	公开/公告号	CN110810528A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	财团法人食品工业发展研究所	申请人地址	中国台湾新竹市变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	财团法人食品工业发展研究所	当前权利人	财团法人食品工业发展研究所
发明人	曾琳祥;黄三龙;黄宝鸿;黄立彬
代理机构	隆天知识产权代理有限公司	代理人	黄艳

摘要

本发明提供一种素肉的制作方法。此制作方法包括(a)：提供包括蛋白质原料的混合物；(b)将混合物放入素肉制作装置，其中素肉制作装置包含具有夹层的壳体，其中夹层具有中空结构；以及设置于壳体内的可转动内筒，且可转动内筒具有中空结构；(c)通过素肉制作装置的可转动内筒的转动提供剪力，且在可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入热媒加热，之后于可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入冷媒冷却，使混合物形成素肉组织于可转动内筒上；以及(d)将可转动内筒从壳体移出，从可转动内筒收集素肉组织。

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