煲汤增香专用料酒的制备方法

本发明公开了一种煲汤增香专用料酒的制备方法。其特点在于其配料的组成及每升成品料酒中的用量为：干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml。其制备方法为：将粉碎至0.5～1.5mm3的上述1～2号配料加入到其总质量9～11倍的水中，于90～95℃条件下浸提2.0～4.0h，压滤后得到其水浸提液；将粉碎至0.5～1.5mm3的上述3～7号配料加入到其总质量7～9倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用95％食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；再将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积，然后经过滤、灌装、杀菌和冷却等工艺制成酒精度为15％的煲汤增香专用料酒。该料酒可用于各种煲汤类菜肴的增香。与现有普通型料酒相比，该料酒属于煲汤专用料酒，增香效果显著。