一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法

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一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体是涉及一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 冬虫夏草是我国特产名贵中药，仅分布在西藏、青海、四川、云南和甘肃。它是麦角菌科真菌冬虫夏草(Cordyceps sinensis)寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上形成的子座及幼虫尸体的一种复合体，包括子座和虫体。近年来，对其化学成分和药理活性进行了广泛的研究。结果表明，虫草除了富含蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锰、锌、硒等微量元素外，还含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、甾醇类物质、SOD等生物活性物质，具有止咳、化痰、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功能。其中虫草多糖由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，甾醇类物质包括麦角甾醇和胆甾醇等。\n[0003] 目前国内以冬虫夏草为原料开发的保健食品主要包括口服液、含片、咀嚼片、泡腾片等产品，还有少量其他形式的虫草食品。其中果冻具有特殊口感，深受人们(尤其是孩童)的喜爱。\n[0004] CN1075402A公开了一种保鲜虫草及其食品加工方法，其中涉及将虫草制成琼脂片、营养粉丝、果冻、虫草糕等新型虫草食品。\n[0005] CN101151992A公开了一种蛋类果冻，其中涉及将冬虫夏草与调味剂、蛋清或蛋清和蛋黄的混合物制备而成的果冻。\n[0006] “虫草营养保健果冻的工艺研究”(张雁等，《中国食用菌》，第23卷，第1期，第42-43页)公开了一种虫草营养保健果冻的工艺研究，基本配方是虫草提取液1kg、山梨糖醇15kg、麦芽糖醇10kg、异麦芽低聚糖5kg、柠檬酸0125kg、明胶5kg、琼脂1kg、水65～70kg；虫草提取液是通过虫草粗粉—筛选—粉碎—浸泡—过滤—浓缩—虫草提取液流程制得。\n[0007] 由于冬虫夏草的滋补功效，现被广泛应用于各类药品或保健食品中。但是，由于冬虫夏草及其提取物中含有甾醇类物质，容易改变孩童正常的内分泌环境，造成其身心发展不平衡。孩童盲目进补容易早熟，弊大于利。尤其是在果冻这类孩童喜爱的食品中，更加应该注意避免这种现象的发生。所以如何利用冬虫夏草的保健作用、而又避免其对孩童造成的早熟不良影响，是此类食品开发商的研究难题。\n发明内容\n[0008] 本发明人通过实践发现，通过改变冬虫夏草的干燥粉碎和提取方法，可以舍弃其中的甾醇类物质，提高虫草多糖等益于孩童成长的成分含量，从而可以获得一种适合孩童食用的保健果冻及其制备方法。\n[0009] 本发明提供了一种适合孩童食用的冬虫夏草保健果冻，是通过以下技术方案来实现的。\n[0010] 本发明提供的一种冬虫夏草保健果冻，其特征在于，所述果冻含有胶凝剂、矫味剂和冬虫夏草萃取物。\n[0011] 进一步地，所述胶凝剂、矫味剂和冬虫夏草萃取物的重量比为1-10∶0.1-0.3∶1。\n[0012] 进一步地，所述胶凝剂选自琼脂、卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、水果果胶、魔芋胶中的一种或几种。更进一步地，所述胶凝剂选自由琼脂、黄原胶和海藻酸钠组成的复合胶凝剂。优选地，琼脂、黄原胶和海藻酸钠的重量比为1∶0.8-1.3∶0.5-0.8。\n[0013] 进一步地，所述矫味剂选自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、冰糖、蜂蜜中的一种或几种。\n[0014] 进一步地，所述冬虫夏草保健果冻的制备方法包括用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入冬虫夏草萃取物调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。\n[0015] 进一步地，所述冬虫夏草萃取物的制备方法包括将微波干燥的冬虫夏草粉碎后，经由超临界二氧化碳萃取而得。\n[0016] 进一步地，所述微波干燥的微波功率为0.4-2.0Kw。更进一步地，所述微波功率为\n0.8-1.8Kw、或1.0-1.6Kw或1.2-1.5Kw。更进一步地，所述微波功率为0.4Kw、0.5Kw、0.6Kw、\n0.7Kw、0.8Kw、0.9Kw、1.0Kw、1.1Kw、1.2Kw、1.3Kw、1.4Kw、1.5Kw、1.6Kw、1.7Kw、1.8Kw、\n1.9Kw、或2.0Kw。\n[0017] 进一步地，所述微波干燥的温度为-15℃-25℃。更进一步地，所述温度为-10℃-20℃、或0℃-15℃、或5℃-10℃。更进一步地，所述温度为-15℃、-10℃、-5℃、0℃、5℃、10℃、\n15℃、20℃、25℃；也可是-12℃、-8℃、-6℃、-4℃、-2℃、2℃、4℃、6℃、8℃、12℃、14℃、16℃、18℃、22℃、或24℃，或是-15℃-25℃中的其他任意整数温度或非整数温度。\n[0018] 进一步地，所述微波干燥的真空度为-0.03MPa—-0.08MPa。更进一步地，所述真空度为-0.04MPa—-0.06MPa或-0.05MPa。更进一步地，所述真空度为-0.03MPa、-0.04MPa、-\n0.05MPa、-0.06MPa、-0.07MPa或-0.08MPa等，也可是-0.035MPa、-0.045MPa、-0.055MPa、-\n0.065MPa、或-0.075MPa等。\n[0019] 进一步地，所述微波干燥分两个阶段进行：首先第一阶段的温度-15-0℃，真空度在-0.06MPa—-0.08MPa，测定冬虫夏草含水量下降至10％时，开始第二阶段；第二阶段的温度5-25℃，真空度在-0.03MPa—-0.05MPa，并采用微波1-2min、间歇1-2min的间歇式微波方法，干燥至冬虫夏草含水量在3％以下。\n[0020] 进一步地，所述第一阶段的温度为-10—-5℃、或-8℃；所述第一阶段的真空度为-\n0.07MPa。\n[0021] 进一步地，所述第二阶段的温度为10-20℃、或15℃；所述第二阶段的真空度为-\n0.04MPa。\n[0022] 进一步地，所述第二阶段微波1min、间歇1min，或微波1.5min、间歇1.5min，或微波\n2min、间歇2min。\n[0023] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的压力是5-20MPa。更进一步地，所述压力为\n8-18MPa、或10-16MPa、或12-15MPa、或13-14MPa。\n[0024] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的温度为10-25℃。更进一步地，所述温度为\n10℃、15℃、20℃、或25℃等；也可是12℃、14℃、16℃、18℃、22℃、或24℃等，或是10℃-25℃中的其他任意整数温度或非整数温度。\n[0025] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的时间是0.5-5h。更进一步地，所述时间是\n0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h、4.0h、或4.5h。\n[0026] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的二氧化碳的流量为10-50L/h。更进一步地，所述流量为15L/h、20L/h、25L/h、30L/h、35L/h、40L/h、或45L/h。\n[0027] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的夹带剂为乙醇。\n[0028] 本发明还提供一种适合孩童食用的冬虫夏草保健果冻的制备方法，是通过以下技术方案来实现的。\n[0029] 本发明提供的一种冬虫夏草保健果冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入冬虫夏草萃取物调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。\n[0030] 进一步地，所述胶凝剂、矫味剂和冬虫夏草萃取物的重量比为1-10∶0.1-0.3∶1。\n[0031] 进一步地，所述胶凝剂选自琼脂、卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、水果果胶、魔芋胶中的一种或几种。更进一步地，所述胶凝剂选自由琼脂、黄原胶和海藻酸钠组成的复合胶凝剂。优选地，琼脂、黄原胶和海藻酸钠的重量比为1∶0.8-1.3∶0.5-0.8。\n[0032] 进一步地，所述矫味剂选自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、冰糖、蜂蜜中的一种或几种。\n[0033] 进一步地，所述冬虫夏草萃取物的制备方法包括将微波干燥的冬虫夏草粉碎后，经由超临界二氧化碳萃取而得。\n[0034] 进一步地，所述微波干燥的微波功率为0.4-2.0Kw。更进一步地，所述微波功率为\n0.8-1.8Kw、或1.0-1.6Kw或1.2-1.5Kw。更进一步地，所述微波功率为0.4Kw、0.5Kw、0.6Kw、\n0.7Kw、0.8Kw、0.9Kw、1.0Kw、1.1Kw、1.2Kw、1.3Kw、1.4Kw、1.5Kw、1.6Kw、1.7Kw、1.8Kw、\n1.9Kw、或2.0Kw。\n[0035] 进一步地，所述微波干燥的温度为-15℃-25℃。更进一步地，所述温度为-10℃-20℃、或0℃-15℃、或5℃-10℃。更进一步地，所述温度为-15℃、-10℃、-5℃、0℃、5℃、10℃、\n15℃、20℃、25℃；也可是-12℃、-8℃、-6℃、-4℃、-2℃、2℃、4℃、6℃、8℃、12℃、14℃、16℃、18℃、22℃、或24℃，或是-15℃-25℃中的其他任意整数温度或非整数温度。\n[0036] 进一步地，所述微波干燥的真空度为-0.03MPa—-0.08MPa。更进一步地，所述真空度为-0.04MPa—-0.06MPa或-0.05MPa。更进一步地，所述真空度为-0.03MPa、-0.04MPa、-\n0.05MPa、-0.06MPa、-0.07MPa或-0.08MPa等，也可是-0.035MPa、-0.045MPa、-0.055MPa、-\n0.065MPa、或-0.075MPa等。\n[0037] 进一步地，所述微波干燥分两个阶段进行：首先第一阶段的温度-15-0℃，真空度在-0.06MPa—-0.08MPa，测定冬虫夏草含水量下降至10％时，开始第二阶段；第二阶段的温度5-25℃，真空度在-0.03MPa—-0.05MPa，并采用微波1-2min、间歇1-2min的间歇式微波方法，干燥至冬虫夏草含水量在3％以下。\n[0038] 进一步地，所述第一阶段的温度为-10—-5℃、或-8℃；所述第一阶段的真空度为-\n0.07MPa。\n[0039] 进一步地，所述第二阶段的温度为10-20℃、或15℃；所述第二阶段的真空度为-\n0.04MPa。\n[0040] 进一步地，所述第二阶段微波1min、间歇1min，或微波1.5min、间歇1.5min，或微波\n2min、间歇2min。\n[0041] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的压力是5-20MPa。更进一步地，所述压力为\n8-18MPa、或10-16MPa、或12-15MPa、或13-14MPa。\n[0042] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的温度为10-25℃。更进一步地，所述温度为\n10℃、15℃、20℃、或25℃等；也可是12℃、14℃、16℃、18℃、22℃、或24℃等，或是10℃-25℃中的其他任意整数温度或非整数温度。\n[0043] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的时间是0.5-5h。更进一步地，所述时间是\n0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h、4.0h、或4.5h。\n[0044] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的二氧化碳的流量为10-50L/h。更进一步地，所述流量为15L/h、20L/h、25L/h、30L/h、35L/h、40L/h、或45L/h。\n[0045] 进一步地，所述超临界二氧化碳萃取的夹带剂为乙醇。\n[0046] 本发明的优点和技术效果是：\n[0047] 1.本发明通过改变冬虫夏草的干燥粉碎和提取方法，制备得到的冬虫夏草超临界二氧化碳萃取物中虫草多糖的含量高，基本不含甾醇类物质；\n[0048] 2.本发明的冬虫夏草保健果冻与其他保健食品相比，食用方便、风味独特，深受喜爱；\n[0049] 3.本发明的冬虫夏草保健果冻适用于各类人群食用，特别对发育中的孩童而言，无副作用。\n具体实施方式\n[0050] 实施例1\n[0051] 将冬虫夏草进行微波干燥，微波功率为0.4Kw，温度为25℃，真空度为-0.03MPa，，待冬虫夏草含水量下降至3％以下时，停止干燥；粉碎后过200目，通过超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，萃取压力是5MPa，萃取温度为10℃，萃取时间是1h，二氧化碳的流量为\n20L/h，制得冬虫夏草萃取物。\n[0052] 实施例2\n[0053] 将冬虫夏草进行微波干燥，微波功率为2.0Kw，温度为-15℃，真空度为-0.08MPa，，待冬虫夏草含水量下降至3％以下时，停止干燥；粉碎后过100目，通过超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，萃取压力是20MPa，萃取温度为25℃，萃取时间是5h，二氧化碳的流量为10L/h，制得冬虫夏草萃取物。\n[0054] 实施例3\n[0055] 将冬虫夏草进行微波干燥，所述微波干燥分两个阶段进行：首先第一阶段的温度-\n15℃，真空度在-0.06MPa，测定冬虫夏草含水量下降至10％时，开始第二阶段；第二阶段的温度5℃，真空度在-0.03MPa，并采用微波1min、间歇1min的间歇式微波方法，干燥至冬虫夏草含水量在3％以下时，停止干燥；粉碎后过120目，通过超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，萃取压力是10MPa，萃取温度为15℃，萃取时间是3h，二氧化碳的流量为30L/h，制得冬虫夏草萃取物。\n[0056] 实施例4\n[0057] 将冬虫夏草进行微波干燥，所述微波干燥分两个阶段进行：首先第一阶段的温度0℃，真空度在-0.08MPa，测定冬虫夏草含水量下降至10％时，开始第二阶段；第二阶段的温度25℃，真空度在-0.05MPa，并采用微波2min、间歇2min的间歇式微波方法，干燥至冬虫夏草含水量在3％以下时，停止干燥；粉碎后过160目，通过超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，萃取压力是15MPa，萃取温度为20℃，萃取时间是4h，二氧化碳的流量为40L/h，制得冬虫夏草萃取物。\n[0058] 实施例5\n[0059] 取2kg黄原胶、0.8kg苹果果胶和0.3kg魔芋胶，用水加热溶胀，加入0.1kg蔗糖、\n0.06kg柠檬酸和0.04kg柠檬酸钠搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例1制备的冬虫夏草萃取物1kg调配，混合均匀，装杯后密封，90℃加热15min灭菌，冷却后得到成品。\n[0060] 实施例6\n[0061] 取1.5kg琼脂和1kg卡拉胶，用水加热溶胀，加入0.3kg蜂蜜搅拌均匀，再加入实施例2制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0062] 实施例7\n[0063] 取1.3kg琼脂、1.3kg黄原胶，用水加热溶胀，加入0.22kg葡萄糖、0.04kg柠檬酸和\n0.005kg甜蜜素，搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例3制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0064] 实施例8\n[0065] 取1kg琼脂、1kg黄原胶和0.6kg海藻酸钠，用水加热溶胀，加入0.25kg蔗糖和\n0.02kg柠檬酸钠搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例3制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0066] 实施例9\n[0067] 取2.6kg琼脂，用水加热溶胀，加入0.25kg蔗糖和0.02kg柠檬酸钠搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例3制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热\n10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0068] 实施例10\n[0069] 取2.6kg黄原胶，用水加热溶胀，加入0.25kg蔗糖和0.02kg柠檬酸钠搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例3制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热\n10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0070] 实施例11\n[0071] 取2.6kg海藻酸钠，用水加热溶胀，加入0.25kg蔗糖和0.02kg柠檬酸钠搅拌溶解，混合均匀，再加入实施例3制备的冬虫夏草萃取物调配1kg，混合均匀，装碗后密封，95℃加热10min灭菌，冷却后得到成品。\n[0072] 试验例1\n[0073] 对实施例1-4制备得到的冬虫夏草萃取物中虫草多糖和甾醇类物质的含量进行测定，结果见表1。\n[0074] 采用苯酚—硫酸法测定冬虫夏草萃取物中虫草多糖的含量：将干燥至恒重的虫草多糖50mg，用减量法称取后放置在100mL容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度，摇匀，作标号I。分别吸取不同提交于6个比色管中；各加入6％苯酚溶液1.0mL，混匀，迅速加入浓硫酸5.0mL，混匀，沸水浴15min后，冷却至室温，以蒸馏水为空白处理，于490nm处测定吸光值，绘制标准曲线。按相同方法测定冬虫夏草萃取物的吸光值，并计算其中虫草多糖的含量。\n[0075] 采用高效液相HPLC法测定甾醇类物质的含量，条件是：色谱柱:Diamonsil(150mm×4.6mm，5μm)；流动相:乙腈；流速:1.0mL/min；检测波长:282nm；柱温:40℃；进样量:10μL；\n外标法测定。\n[0076] 表1 本发明冬虫夏草萃取物中虫草多糖和甾醇类物质的含量(质量比，n＝3)[0077]\n  实施例1 实施例2 实施例3 实施例4\n虫草多糖的含量/％ 37.4±5.9 38.1±4.4 43.6±5.0 44.2±4.5\n甾醇类物质的含量/％ ＜0.1％ ＜0.1％ ＜0.1％ ＜0.1％\n[0078] 试验例2\n[0079] 对实施例8-11制备的冬虫夏草保健果冻进行外观和口感比较，结果见表2。\n[0080] 表2 实施例8-11冬虫夏草保健果冻的外观和口感的比较\n[0081]\n  实施例8 实施例9 实施例10 实施例11\n硬度 适中 较硬 较硬 较硬\n弹性 良好 较差 较差 较差\n口感 爽滑，无异物感 不脆，有面团感 不够爽滑 有面团感\n[0082] 试验例3\n[0083] 将本发明实施例5-8制得的冬虫夏草保健果冻送给不同志愿者食用(其中包括29名16岁以下的孩童)，所有志愿者对口感都非常满意，认为风味独特、容易接受；经常食用半年至一年后，所有志愿者都反映健康状况、精神状态都有明显改善，免疫力有所增强。\n[0084] 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。\n凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。