豆渣桃片糕及其制备方法

1.豆渣桃片糕，其特征在于：它由下述重量份原料制成：
糯米3-7份、白砂糖1.8-4.2份、饴糖0.09-0.21份、芝麻油0.18-0.42份、核桃仁
0.6-1.4份、豆渣超微粉0.7-1.5份；
所述豆渣超微粉的制备方法为：将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉。
2.根据权利要求1所述的豆渣桃片糕，其特征在于：它由下述重量份原料制成：
糯米5份、白砂糖3份、饴糖0.15份、芝麻油0.3份、核桃仁1份、豆渣超微粉1份。
3.权利要求1或2所述的豆渣桃片糕的制备方法，其特征在于：它包括下述步骤：
a 糯米的炒制、粉碎：称取配方量的糯米炒熟，然后把炒熟的糯米粉碎，得糯米粉；
b糖、油制备糖粉：称取配方量的白砂糖在水介质中煮沸，再加入配方量的饴糖，得混合糖后搅拌均匀，然后继续熬制4-8分钟，待冷却，添加配方量的芝麻油，混合均匀，碾成粉末状，即得糖粉；所述白砂糖与水的重量比为10：3-4；
c豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取配方量的豆渣超微粉待用；
d 拌合：将步骤a所述的糯米粉、步骤b所述的糖粉与步骤c的豆渣超微粉及配方量的核桃仁混合均匀，得桃片糕。
4.根据权利要求3所述的豆渣桃片糕的制备方法，其特征在于：它还包括下述步骤：
e 蒸糕成型：将步骤d所得桃片糕进行蒸制，冷却，吸水回潮，切片。

豆渣桃片糕及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种桃片糕，特别涉及一种含有豆渣的桃片糕，同时，还及该桃片糕的制备方法。\n背景技术\n[0002] 我国是大豆的生产和消费大国，国内消费量上千万吨，很多豆制品，如腐竹豆乳、豆腐等，加工过程中都会产生大量的豆渣，其中绝大部分都没有得到良好地开发及利用，仅用为畜禽作饲料或燃料，甚至作为垃圾直接废弃，不仅利用程度低、浪费资源，而且对环境造成了极大污染。\n[0003] 然而，豆渣作为大豆制品加工的副产物，其中50%以上（干基计）为膳食纤维。膳食纤维是一类不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞多糖、木质素及其相关物质的总称，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。大量研究表明，膳食纤维具有降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群和防治结肠癌等多种功能。丰富的膳食含量使得豆渣具有较强生理调节功能。同时，豆渣中还含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质。异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，具有较弱的雌激素活性，是一种优良的天然抗氧化剂，对衰老、动脉粥样硬化、各种癌症、骨质疏松具有显著的预防作用。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等等各个年龄阶段的消费群体。但是，直接将豆渣添加到食品中，会影响到食品原有的质构、风味、色泽等特性，如使组织结构粗糙、口感变差，难以被消费者接受。\n[0004] 桃片糕历史悠久，早在1895年就有糖果铺开始生产甜桃片糕。发展至今已有香甜、椒盐等多种样式。桃片糕是由糯米、核桃仁、白糖等原料加工而成。口感细润，绵软；片薄；颜色洁白，味香甜，有浓郁的桃仁香味。广泛受到各地民众的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的要求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，膳食纤维、维生素等功能性成分含量较少，食之过多容易引起肥胖，且口味相对单一，不符合目前消费需求。\n发明内容\n[0005] 有鉴于此，本发明目的之一是提供一种豆渣桃片糕，其改进人们的饮食结构，促进豆渣资源的合理利用，创新营养健康、多样化桃片产品。\n[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：\n[0007] 豆渣桃片糕，由下述重量份原料制成：\n[0008] 糯米3-7份、白砂糖1.8-4.2份、饴糖0.09-0.21份、芝麻油0.18-0.42份、核桃仁\n0.6-1.4份、豆渣超微粉0.7-1.5份；\n[0009] 所述豆渣超微粉的制备方法为：将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉。\n[0010] 进一步，它由下述重量份原料制成：\n[0011] 糯米5份、白砂糖3份、饴糖0.15份、芝麻油0.3份、核桃仁1份、豆渣超微粉1份。\n[0012] 本发明目的之二是提供所述的豆渣桃片的制作方法，操作简单，成本低廉，适合工业化大规模生产。\n[0013] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：\n[0014] 所述的桃片糕的制备方法，它包括下述步骤：\n[0015] a糯米的炒制、粉碎：称取配方量的糯米炒熟，然后把炒熟的糯米粉碎，得糯米粉；\n[0016] b糖、油制备糖粉：称取配方量的白砂糖在水介质中煮沸，再加入配方量的饴糖，得混合糖后搅拌均匀，然后继续熬制4-8分钟，待冷却，添加配方量的芝麻油，混合均匀，碾成粉末状；即得糖粉，所述白砂糖与水的重量比为10：3-4；\n[0017] c豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取配方量的豆渣微粉待用；\n[0018] d拌合：将步骤a所述的糯米粉、步骤b所述的糖粉与步骤a的豆渣超微粉及配方量的核桃仁混合均匀，得桃片糕。\n[0019] 进一步，它还包括下述步骤：d炖糕成型：将步骤c所得桃片糕进行蒸制，冷却，吸水回潮，切片。\n[0020] 所述饴糖的制备方法包括下述步骤：\n[0021] 1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；\n[0022] 2）育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。将麦粒浸泡\n24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好；\n[0023] 3）蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，冷却至40℃—50℃；\n[0024] 4）发酵：将冷却的玉米碎粒或糯米，拌入上述已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；\n[0025] 5）压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为饴糖；\n[0026] 除了上述饴糖的制成方法外，还可以是其他可以制成方法，或者是从饴糖生产厂家购买，例如：上海蓝平实业有限公司提供的饴糖（其采用高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的饴糖）。\n[0027] 本发明的有益效果在于：桃片糕的原料中含有超微粉豆渣，该超微粉豆渣是将豆渣进行焙烤处理，使豆渣具良好的香气；再对焙烤后的豆渣进行超微粉碎处理后，颗粒变小，使其具有良好的乳化性、增稠性、吸水性，以及能大幅度提高豆渣粉与其他食物基料的相容性，还能克服添加常规豆渣存在的添加量低，产品口感粗糙、有豆腥味等问题，因此，本发明的桃片糕，增加有膳食纤维，增强桃片糕的各方面营养，有助于改善人们的饮食结构。\n为合理利用豆渣资源开辟一条新路径，将产生较好的社会和经济效益。\n附图说明\n[0028] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，其中：\n[0029] 图1为豆渣桃片糕感官评定结果示意图。\n具体实施方式\n[0030] 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。\n[0031] 桃片糕感官评定的标准见表1：\n[0032] 实施例1 豆渣桃片糕\n[0033] 1 配方\n[0034] 按下述重量份（kg）称取原料； \n[0035] 糯米3、白砂糖 1.8、饴糖 0.09、芝麻油 0.18、核桃仁 0.6、豆渣粉 1.5；\n[0036] 所述豆渣粉由实施例1的方法1制得。\n[0037] 2 制备方法\n[0038] 具体步骤为:\n[0039] 1）糯米的炒制、粉碎：将糯米用罗筛掉杂质和碎米后，称取3kg，于50-60℃的水淘洗约8-15分钟，移置锅中，加盖再捂15-20分钟，捞起沥干后，用炒制，炒至糯米熟透时起锅，再将炒制的糯米用高速粉碎机器磨成细粉，过100目筛，然后将筛粉置于隔板上摊开吸水回潮3天（25℃）即得糯米粉；\n[0040] 2）糖、油制备糖粉：称取白砂糖1.8kg，加入0.6kg水放入锅里溶化煮沸，除去杂质及糖泡，再加入饴糖0.09kg继续熬制，搅拌冷却，然后加入芝麻油0.18kg继续搅拌，最后用擀面杖碾成粉末状，即得糖粉；\n[0041] 3）豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170℃，焙烤时间为20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取\n1.5kg豆渣微粉待用；\n[0042] 4）桃仁：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，选出颗粒均匀的碎桃仁，取\n0.6kg；\n[0043] 5）拌合：将上述糯米粉、糖粉与豆渣粉充分揉合后，得到混合物，以1/3混合物(重量)装底、面层，剩余2/3混合物(重量)拌合核桃仁装中层，各层均需铺平且最后面层捶紧，制得桃片糕；\n[0044] 6）蒸糕成型：将步骤5）所得桃片糕置于蒸锅中，蒸制约10分钟后起锅，冷却，到次日（25℃，吸水回潮）切片。\n[0045] 实施例2 豆渣桃片糕\n[0046] 1 配方\n[0047] 按下述重量份（kg）称取原料； \n[0048] 糯米7、白砂糖4.2、饴糖 0.21、芝麻油 0.42、核桃仁 1.4、豆渣粉 0.7；\n[0049] 所述豆渣粉由实施例1的方法2制得。\n[0050] 2 制备方法\n[0051] 具体步骤为:\n[0052] 1）糯米的炒制、粉碎：将糯米用罗筛掉杂质和碎米后，称取7kg，于50-60℃的水淘洗约8-15分钟，移置锅中，加盖再捂15-20分钟，捞起沥干后，用大火炒熟，炒至糯米熟透时起锅，再将炒制的糯米用高速粉碎机器磨成细粉，过100目筛，然后将筛粉置于隔板上摊开吸水回潮3天（25℃）即得糯米粉；\n[0053] 2）糖、油制备糖粉：称取白砂糖4.2kg，加入1.4kg水放入锅里溶化煮沸，除去杂质及糖泡，再加入饴糖0.21kg继续熬制，搅拌冷却，加入芝麻油0.42kg继续搅拌，最后用擀面杖碾成粉末状，即得糖粉；\n[0054] 3）豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为190℃，焙烤时间为10分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取\n0.7kg豆渣微粉待用；\n[0055] 4）桃仁：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，选出颗粒均匀的碎桃仁，取\n1.4kg；\n[0056] 5）拌合：将上述糯米粉、糖粉与豆渣粉0.7kg充分揉合后，得到混合物，以1/3混合物(体积)装底、面层，剩余2/3混合物(体积)拌合核桃仁装中层，各层均需铺平且最后面层捶紧，即为桃片糕；\n[0057] 6）蒸糕成型：将步骤5）所得桃片糕置于蒸锅中，蒸制约10分钟后起锅，冷却，到次日（25℃，吸水回潮）切片。\n[0058] 实施例3 豆渣桃片糕\n[0059] 1 配方\n[0060] 按下述重量份（kg）称取原料；\n[0061] 糯米5、白砂糖 3、饴糖 0.15、芝麻油 0.3、核桃仁 1、豆渣粉 1；\n[0062] 所述豆渣粉由实施例1的方法1制得。\n[0063] 2 制备方法\n[0064] 具体步骤为:\n[0065] 1）糯米的炒制、粉碎：将糯米用罗筛掉杂质和碎米后，称取5kg，于50-60℃的水淘洗约8-15分钟，移置锅中，加盖再捂15-20分钟，捞起沥干后，用大火炒熟，炒至糯米熟透时起锅，再将炒制的糯米用高速粉碎机器磨成细粉，过100目筛，然后将筛粉置于隔板上摊开吸水回潮3天（25℃）即得糯米粉；\n[0066] 2）糖、油制备糖粉：称取白砂糖3kg，加入1kg水放入锅里溶化煮沸，除去杂质及糖泡，再加入饴糖0.15kg继续熬制，搅拌冷却，加入芝麻油0.3kg继续搅拌，用擀面杖碾成粉末状，即得糖粉；\n[0067] 3）豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为180℃，焙烤时间为15分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取1kg豆渣微粉待用；\n[0068] 4）桃仁：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，选出颗粒均匀的碎桃仁，取\n1kg；\n[0069] 5）拌合：将上述糯米粉、糖粉与豆渣粉1kg充分揉合后，得到混合物，以1/3混合物(重量)装底、面层，剩余2/3混合物(重量)拌合核桃仁装中层，各层均需铺平且最后面层捶紧，即为桃片糕；\n[0070] 6）蒸糕成型：将步骤5）所得桃片糕置于蒸锅中，蒸制约10分钟后起锅，冷却，到次日（25℃，吸水回潮）切片。\n[0071] 按照上述表1的标准，10人分别对3个实施例所制得的豆渣桃片糕进行感官评价，评价的结果见表2和图1豆渣桃片糕感官评定结果示意图。\n[0072] 桃片糕感官评定的标准，见表1：\n[0073] 表1 桃片糕感官评定标准\n[0074] \n[0075] 表2 桃片糕感官评定结果\n[0076] \n[0077] 最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。