一种乳杆菌与AI-2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110163929.6
IPC分类号：A23L13/60;A23B4/20;A23L13/40
申请日期：
2021-02-05
申请人：
中国农业大学

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著录项信息

专利名称	一种乳杆菌与AI-2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法
申请号	CN202110163929.6	申请日期	2021-02-05
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-01	公开/公告号	CN112869054A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;B;4;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	中国农业大学	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业大学	当前权利人	中国农业大学
发明人	李平兰;李军;谭春明;尚楠;张旭
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	商秀玲

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种乳杆菌与AI‑2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法。本发明的发酵香肠的制备原料包括肉类原料、发酵剂和群体感应信号分子AI‑2，所述发酵剂包括类植物乳杆菌，所述类植物乳杆菌具有LuxS/AI‑2型群体感应系统。本发明的发酵香肠原料体系不仅可以降低发酵香肠的氧化，还能抑制有害菌的生长、减少亚硝酸盐的使用，产品的安全性以及外观、弹性、酸度、风味、质地等品质均有所提高，还具有发酵周期短、天然安全、货架期长等优势，具有很好的产业化生产潜力，实用性较强。

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