一种利用微晶化燕麦麸皮乳化甘油二酯替代乳脂的鲜奶酪

发明专利有效专利

申请号：
CN201811256213.5
IPC分类号：A23C19/09
申请日期：
2018-10-26
申请人：
安徽农业大学

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专利名称	一种利用微晶化燕麦麸皮乳化甘油二酯替代乳脂的鲜奶酪
申请号	CN201811256213.5	申请日期	2018-10-26
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-03-15	公开/公告号	CN109463458A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/09 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/09 其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品（保存入A23C 19/097）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;9查看分类表>
申请人	安徽农业大学	申请人地址	安徽省合肥市蜀山区长江西路130号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽农业大学	当前权利人	安徽农业大学
发明人	薛秀恒;王玲玉;王菊花;李少华;董金花;常倩倩
代理机构	合肥金安专利事务所（普通合伙企业）	代理人	金惠贞

摘要

本发明涉及一种利用微晶化燕麦麸皮乳化甘油二酯替代乳脂的鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1）选择干净的燕麦麸皮，烘干，粉碎，超微粉碎，得到熟制的微晶化燕麦麦麸皮；2）将微晶化燕麦麸皮加入脱脂牛乳中，混合均匀，加入一定量的牛乳脂改性甘油二酯，高速分散，充分乳化，得到强化乳脂甘油二酯‑燕麦麸皮牛乳；3）再加入氯化钙和发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，制得富含甘油二酯与燕麦麸皮膳食纤维的鲜奶酪。所述鲜奶酪中的膳食纤维含量达到0.67g/100g以上，甘油二酯含量达到0.60g/100g以上，咀嚼性大于182g。本发明通过微晶化燕麦麸皮增加了甘油二酯的分散性，改善鲜奶酪的品质和口感；通过增加甘油二酯和膳食纤维，提高了鲜奶酪的咀嚼性。

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