一种紫薯面条及制备方法

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一种紫薯面条及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种紫薯面条及制备方法，属于食品加工领域。\n背景技术\n[0002] 紫薯又叫黑薯(紫红薯)，呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫薯纤维素含量高，这类物质能够保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，紫薯中的硒是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生，总之，经常食用紫薯具有减肥、健美和防癌等作用，它是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。\n[0003] 黄腐酸是一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量。\n[0004] 面条是我国最常见的传统面食，具有多年的历史并深受广大人民的喜爱，目前市场上已经出现各种添加果蔬汁、强化矿物质及微量元素的新型面条，在很大程度上适应了新形势下人们消费心理的变化和市场需求，在现有紫薯面条制作方法中，一般多采用已制成的紫薯干粉为原料，如专利：CN 102669552 A，但此种方法，紫薯营养成分和膳食纤维受到破坏，损失其营养价值，而利用紫薯磨浆制作紫薯面条虽也有报道，如专利：CN \n102178163 A，但在其中添加鱼香叶和黄腐酸制作成一种香味型紫薯保健面条的研究未见报道。\n发明内容\n[0005] 本发明的目的在于提供一种紫薯面条，该紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯20~30％、面粉50~60％、植物油1~1.5％、黄腐酸0.2~0.5％、谷朊粉\n2~4％、食用碱0.5~1％、食盐1~1.5％、鱼香叶0.1~0.5％、复合磷酸盐0.1~0.5％、去离子水\n10~25%。\n[0006] 本发明的另一目的是提供该紫薯面条的制备方法，具体步骤如下：\n[0007] （1）先将紫薯清洗、切碎，按质量比为5:1~3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；\n[0008] （2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过180目筛，得到鱼香叶粉，备用；\n[0009] （3）在紫薯浆内加入面粉、鱼香叶粉、植物油、黄腐酸、食用盐、谷朊粉、食用碱和复合磷酸盐，加入水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为15-20分钟，然后熟化10-15分钟；\n[0010] （4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在50~70℃下烘干30-50分钟，冷却、包装后即得到成品。\n[0011] 本发明方法中的黄腐酸为药用级黄腐酸或者参照专利申请200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸（用无污染的过氧化氢作为氧化剂，并经过纯化，制得黄腐酸），市购的精制黄腐酸经重金属检测不超标后，也可以使用。\n[0012] 本发明的有益效果：\n[0013] （1）本发明所述紫薯面条不仅拥有良好的观感与口感，也保全了紫薯的固有营养和保健功能，其色泽呈淡紫色、口感细腻，筋道较好、具有鱼香叶与紫薯的双重清香，结构紧密，表面平整光滑，且营养丰富、防癌养胃，适应于广大消费者的口味需求，保健与口感兼备；\n[0014] （2）消费者只需要通过正常食用面条的方式即可获得改善肠胃功能以及增强心肌血液流通，防癌健胃等保健功效；\n[0015] （3）产品质量稳定，不易变质，制作工艺简单，适合规模化生产。\n[0016] 本产品按中华人民共和国行业标准花色挂面LS/T3213-1993检验各项技术指标符合要求：其中水分≤8.6%、酸度≤3.3%、自然断条率≤1.4％、熟断条率≤3.7％、煮沸损失率≤7.6％。\n具体实施方式\n[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围并不限于所述内容。\n[0018] 实施例1\n[0019] 本实施例所述紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯20％、面粉50％、鱼香叶0.2％、大豆油1％、黄腐酸0.2％、谷朊粉2％、食盐1％、食用碱0.5％、复合磷酸盐0.1％、水25%，所有原料的质量百分比值和为100%。\n[0020] 本实施例所述的紫薯面条的制备方法包括如下步骤：\n[0021] （1）取200g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加40g水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；\n[0022] （2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过180目筛，备用；\n[0023] （3）在步骤（1）中得到的紫薯浆内加入500g面粉、2g鱼香叶粉、10g大豆油、2g黄腐酸、20g谷朊粉、10g食盐、5g食用碱、和1g复合磷酸盐，加入210g水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为15分钟，然后熟化10分钟；\n[0024] （4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在50℃下烘干50分钟，冷却、包装后即得到成品。\n[0025] 本实施例所述面条按中华人民共和国行业标准花色挂面LS/T3213-1993检验各项技术指标，检测结果如表1所示；\n[0026] 表1.紫薯面条的质量标准\n[0027] \n[0028] 实施例2\n[0029] 本实施例所述紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯21％、面粉60％、玉米油1.2％、黄腐酸0.3％、谷朊粉4％、食盐1.5％、食用碱1％、鱼香叶0.5％、复合磷酸盐0.5％、水10%，所有原料的质量百分比值和为100%。\n[0030] 本实施例所述的紫薯面条的制备方法包括如下步骤：\n[0031] （1）取210g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加70g水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；\n[0032] （2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过160目筛，备用；\n[0033] （3）在步骤（1）得到的紫薯浆内加入600g面粉、鱼香叶粉5g、玉米油12g、黄腐酸\n3g、谷朊粉40g、食盐15g、食用碱10g、复合磷酸盐5g，加入30g水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为20分钟，然后熟化15分钟；\n[0034] （4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在70℃下烘干30分钟，冷却、包装后即得到成品。\n[0035] 本实施例所述面条按中华人民共和国行业标准花色挂面LS/T3213-1993检验各项技术指标，检测结果如表2所示：\n[0036] 表2.紫薯面条的质量标准\n[0037] \n[0038] 实施例3\n[0039] 本实施例所述紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯30％、面粉51.4％、菜籽油1.5％、黄腐酸0.5％、谷朊粉2％、食用碱0.7％、食盐1.2％、鱼香叶\n0.3％、复合磷酸盐0.4％、水12%，所有原料的质量百分比值和为100%。\n[0040] 本实施例所述的紫薯面条的制备方法包括如下步骤：\n[0041] （1）先将300g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加70g水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；\n[0042] （2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过200目筛，备用；\n[0043] （3）在步骤（1）得到的紫薯浆内加入面粉514g、鱼香叶粉3g、菜籽油15g、黄腐酸\n5g、谷朊粉20g、食盐12g、食用碱7g、复合磷酸盐4g，加入50g水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为16分钟，然后熟化12分钟；\n[0044] （4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在55℃下烘干45分钟，冷却、包装后即得到成品。\n[0045] 本实施例所述面条按中华人民共和国行业标准花色挂面LS/T3213-1993检验各项技术指标，检测结果如表2所示：\n[0046] 表2.紫薯面条的质量标准\n[0047] \n[0048] 实施例4\n[0049] 本实施例所述紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯24％、面粉54％、大豆油1.3％、黄腐酸0.4％、谷朊粉3％、食用碱0.6％、食盐1.3％、鱼香叶0.4％、复合磷酸盐0.3％、水14.7%，所有原料的质量百分比值和为100%。\n[0050] 本实施例所述的紫薯面条的制备方法包括如下步骤：\n[0051] （1）先将240g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加60g水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；\n[0052] （2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过180目筛，备用；\n[0053] （3）在紫薯浆内加入面粉540g、鱼香叶粉4g、大豆油13g、黄腐酸4g、谷朊粉30g、食盐13g、食用碱6g、复合磷酸盐3g，加入87g水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为18分钟，然后熟化14分钟；\n[0054] （4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在60℃下烘干48分钟，冷却、包装后即得到成品。\n[0055] 本实施例所述面条按中华人民共和国行业标准花色挂面LS/T3213-1993检验各项技术指标，检测结果如表2所示：\n[0056] 表2.紫薯面条的质量标准\n[0057]