一种荆芥牛肉干的生产方法

1.一种荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)将牛肉放入清水中浸泡0.5～1小时，去除血水后切成牛肉丁；
(2)按牛肉重量的6～40％称取荆芥，清洗后切碎，将碎荆芥与牛肉丁拌匀后，滚揉
5～10分钟，在0～4℃的条件下腌制10～30小时；
(3)将步骤(2)中的牛肉丁与水按1∶1.2～2进行初煮，煮制时间为15～25分钟；
(4)取步骤(3)中的原汤，加入调味料，所述调味料以牛肉重量为基准，按下述重量百分加入：白糖2～4％、食盐2～4％、小茴香0.1～0.2％、八角0.2～0.3％、花椒0.2～
0.3％、丁香0.1～0.2％、肉桂0.3～0.5％、味精0.3～0.5％、黄酒1～2％、生姜1～
2％、蒜1～2％，然后煮制原汤沸腾后，加入步骤(3)中的牛肉丁，小火煮制，在汤汁熬制为总量的1～3％时加入料酒，最后加味精，出锅，沥干牛肉丁；
(5)将牛肉丁置于电热恒温鼓风干燥箱中，45～60℃烘烤2.5～4小时，烘烤中每1h翻动一次；
(6)将步骤(5)中烤好的牛肉丁经冷却和紫外杀菌后装入包装袋内，进行真空包装，然后将包装好的肉干放入微波炉中杀菌2min，制成荆芥牛肉干。
2.根据权利要求1所述的荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中原料肉初煮时加入牛肉重量0.5～1％的生姜。
3.根据权利要求1所述的荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中料酒的用量为牛肉重量的1～2％。
4.根据权利要求1所述的荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中味精用量为牛肉重量的0.3～0.5％。
5.根据权利要求1所述的荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入牛肉重量0.2～0.4％的五香粉，制成五香风味荆芥牛肉干。
6.根据权利要求1所述的荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入牛肉重量0.2～0.4％的辣椒粉，制成麻辣风味的荆芥牛肉干。

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