一种发酵型松软贡糕及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010421402.4
IPC分类号：A23L5/10;A23L7/104;A23L27/10;A23L29/30
申请日期：
2020-05-18
申请人：
安徽省怀宁县顶雪食品有限公司

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种发酵型松软贡糕及其制备方法
申请号	CN202010421402.4	申请日期	2020-05-18
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-25	公开/公告号	CN111567724A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L5/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L5/00 食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料（一般保存入A23L3/00）〔2016.01〕 A23L5/10 烹调食品的一般方法，如焙烤或煎炸〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0查看分类表>
申请人	安徽省怀宁县顶雪食品有限公司	申请人地址	安徽省安庆市怀宁县新县城工业园区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽省怀宁县顶雪食品有限公司	当前权利人	安徽省怀宁县顶雪食品有限公司
发明人	吴祚生
代理机构	合肥汇融专利代理有限公司	代理人	陈维琴

摘要

本发明提供一种发酵型松软贡糕及其制备方法，涉及糕点加工技术领域。所述贡糕主要由：大米、糯米、低筋面粉、白糖、木糖醇、羟丙基‑β‑环糊精、酵母、茶多酚、淀粉酶、植物油、啤酒花、酒曲、苏打粉制成，其制备方法主要包括：大米熟化、糯米处理、啤酒花处理、糯米饭发酵、熟米饭酶解、原料混合、面糊处理等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过发酵等方式进一步提升贡糕的蓬松度，提升贡糕的口感，同时通过对原料的多次熟化和酶解，防止贡糕放置后表面变硬回生，进一步增强贡糕的风味，提升市场价值。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供