一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110589960.6
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/50;A23L17/10;A23L5/10;A23L13/40;A23B4/052
申请日期：
2021-05-28
申请人：
成都大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法
申请号	CN202110589960.6	申请日期	2021-05-28
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-07-30	公开/公告号	CN113180196A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;7;/;1;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;B;4;/;0;5;2查看分类表>
申请人	成都大学	申请人地址	四川省成都市外东十陵镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都大学	当前权利人	成都大学
发明人	王卫;白婷;陈林;赵志平;张崟;刘文龙
代理机构	成都瑞创华盛知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	邓瑞;辜强

摘要

本发明公开了一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：畜禽肉腌制后用火锅汤料下层不含红油的卤汤中卤煮，然后置于蒸熏架上，用卤煮剩余的汤料，以及火锅汤料上层含红油的卤汤蒸熏，使得火锅汤料蒸熏时蒸发的风味物质逐步渗透进入肉块内，赋予产品质构松脆并具有浓郁的火锅味道。本产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉，产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉，制作的产品口感酥脆，具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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