一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉及其制备方法

1.一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉，其特征在于，由如下重量百分比的原料组分制成：莜麦麸皮粉60wt％-90wt％、小麦胚芽粉5wt％-30wt％、红豆粉5wt％-10wt％；
所述营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；
(2)将步骤(1)的莜麦麸皮粗粉在30-50℃的温度下干燥2-5h，得到水分含量≤5wt％的莜麦麸皮粉末；
(3)将步骤(2)的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以60-120m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在30-50℃，粉碎研磨1-4h，得到细度为100-1200目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；
(4)将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤(3)的操作，得到细度为
100-1200目的超细小麦胚芽粉；向冲击式研磨机的喷嘴中加入红豆粉，重复步骤(3)的操作，得到细度为100-1200目的超细红豆粉；
(5)将步骤(3)的莜麦麸皮粉、步骤(4)的超细小麦胚芽粉和超细红豆粉按照配方中的比例混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于，所述莜麦麸皮粉的重量百分比为
70wt％-80wt％。
3.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于，所述小麦胚芽粉的重量百分比为
10wt％-25wt％。
4.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于，所述步骤(2)中，所述温度为35-45℃；
所述干燥的时间为3-4.5h。
5.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于，所述步骤(3)中，所述速率为75-110m/s；所述温度为35-45℃；所述粉碎研磨的时间为2-3h；所述细度为150-500目。
6.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于，所述步骤(4)中，所述细度为150-500目。

一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于保健食品技术领域，涉及莜麦麸皮营养粉，具体涉及一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 随着经济的飞速发展，人们的膳食模式和生活方式发生了很大的变化，无论是在发达国家还是发展中国家，肥胖的患病率都在不断增加，肥胖的流行正在世界范围内扩散，已成为21世纪对人类健康危害最严重的疾病之一，从而成为备受科学界重视的公共健康课题。2002年中国居民营养与健康现状调查结果显示：我国大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。与1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。肥胖不但本身是一种疾病，其对于健康的危害更在于其能够影响体内代谢、导致代谢紊乱，进而引发各种慢性病，严重影响生活质量。大量流行病学研究表明，肥胖人群发生心力衰竭、心肌梗死、脑卒中的危险性是一般人群的1.5-5倍，肥胖患者存在明显的胰岛素抵抗、体脂分布异常及脂代谢紊乱，此外，冠心病、动脉粥样硬化、肺动脉高压、高血压、血脂异常、糖尿病、中风、睡眠呼吸暂停综合征、血尿酸增高和痛风、骨关节疼痛、生殖器异常、多囊卵巢综合征、生殖功能降低、及某些肿瘤(如乳腺癌、子宫内膜癌)疾病的发生均与肥胖有关。\n[0003] 肥胖受遗传因素、环境因素、饮食习惯、行为因素和社会因素等影响，其中高脂高热量饮食是导致肥胖的重要原因。全谷物食品以其降胆固醇、减肥和抗氧化等诸多健康益处日益受到人们的关注。一项对74000名女性随访12年的流行病学研究发现，全谷物摄入量较高女性的体重始终低于摄入量较低者；另一个男性研究项目也得出了相同的结果。青少年人群研究显示，其BMI、腰围与全谷物摄入量之间呈负相关，而且这一相关性存在量效关系。与此相关的另一些研究都得出了相同的结果，即均显著表明进食全谷物有助控制体重。\n[0004] 在全谷物食品的诸多种类中，燕麦以其在营养成分方面的优势，成为减肥人群的最佳选择。燕麦是我国人民日常食用的9种食粮(小麦粉、稻米、小米、玉米面、高粱面、大麦、燕麦粉、荞麦面、黄米)之一，其所含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物元素等五大营养素在禾谷类作物中均居首位，且富含可显著控制体重的不饱和脂肪酸、β-聚葡糖、及锌、锰等成份。燕麦主要分为带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦即莜麦两大类。皮燕麦在成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，在加工成麦片的过程中各种营养成分特别是维生素大量丢失，产量低而营养价值大打折扣。莜麦则因在成熟时子粒与外稃自行分离而产量相对较高且较易加工，并且我国是莜麦的发源地和主产国。但是，莜麦的麸皮（内麸）较为坚硬，未去皮的莜麦在用于煮粥、蒸饭时费时较长且适口性差，营养成分亦不能有效释放。同时，莜麦在我国的传统食用方法是炒后将其加工成莜面粉，再利用莜面粉制作各种食品，但是由于做法复杂而难于普及推广。再加上以往我国在莜麦加工技术上投入的力量很少，上述原因综合作用形成了目前莜麦加工技术落后、产品形式单一、麸皮堆积浪费的局面。\n[0005] 如果能够充分利用莜麦麸皮中丰富的膳食纤维并最大限度地保留其多种营养成分，开发出一种服用方便、口感好、易消化吸收的莜麦麸皮营养粉，必将为减肥人群做出重大贡献。\n发明内容\n[0006] 本发明目的之一在于针对现有莜麦加工技术的不足和肥胖人群的病理生理特点，提供一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉，其服用方便、适口性好，可以增加饱腹感、降低食欲，具有促进肠蠕动和清洁肠道的作用，同时能够为减肥人群提供全面的营养。本发明的目的之二在于提供该具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉的制备方法。\n[0007] 为实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：\n[0008] 一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉，包括如下重量百分比的原料组分：莜麦麸皮粉60wt%-90wt%、小麦胚芽粉5wt%-30wt%。\n[0009] 所述莜麦麸皮粉是以莜麦麸皮为主要原料，经研磨、粉碎处理后所得的细度为\n100-1200目的粉末物质，每100g的莜麦麸皮粉中含蛋白质15.1g、脂肪11.3g、碳水化合物50.6g、可溶性膳食纤维6.35g、不可溶性膳食纤维10.24g、总膳食纤维16.59g、维生素A 9.41μg、维生素E1.74mg、β胡萝卜素4.1μg、维生素B1 0.93mg、维生素B2 0.05mg、烟酸1.9mg、维生素B6 0.15mg、泛酸1.18mg、钠5.32mg、钾140.2mg、钙26.01mg、铜3.6mg、锌\n26mg。\n[0010] 所述莜麦麸皮粉在本发明所述的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉中的重量百分比为60wt%-90wt%，例如可以是60wt%-78.5wt%、66.8wt%-83.7wt%、74.1wt%-90wt%、60wt%、\n63.4wt%、65wt%、67.2wt%、70wt%、71.6wt%、72wt%、74wt%、76.5wt%、79wt%、80wt%、81.5wt%、\n83.3wt%、85wt%、88wt%、90wt%、；优选为70wt%-80wt%；最优选为75wt%。\n[0011] 所述小麦胚芽粉是从优质小麦胚芽中萃取的精华成分制成的粉状物质，含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等多种营养成分。\n维生素E具有抗氧化、促进新陈代谢、延缓衰老、提高免疫力等作用，胆碱具有补脑作用，二十八烷醇可以改善体质、增加耐力、减缓运动后肌肉疼痛，亚油酸可以降低血液中的脂肪浓度和胆固醇含量、防止动脉硬化、预防高血压、糖尿病，小麦胚芽中的谷胱甘肽过氧化酶及一种含硒化合物还可以增强免疫能力、保护大脑、延缓衰老、防癌。小麦胚芽粉是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的理想减肥食品。\n[0012] 所述小麦胚芽粉在本发明所述的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉中的重量百分比为5wt%-30wt%，例如可以是5wt%-19.5wt%、17wt%-27.7wt%、23.1wt%-30wt%、5wt%、6wt%、\n6.8wt%、7wt%、7.5wt%、8wt%、8.3wt%、9wt%、9.5wt%、10wt%、12.2wt%、13wt%、15wt%、16.4wt%、\n18wt%、19.5wt%、20wt%、21wt%、25.5wt%、27wt%、28.5wt%、30wt%；优选为10wt%-25wt%；最优选为17.5wt%。\n[0013] 进一步地，本发明所述的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉中还可以包括红豆粉，红豆粉低脂、高纤，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及植物固醇等营养成分，还具有润肤养颜之功效。\n[0014] 优选地，所述红豆粉在本发明所述的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉中的重量百分比为5wt%-10wt%，例如可以是5wt%-8.5wt%、6.8wt%-9.7wt%、7.1wt%-10wt%、5wt%、\n5.2wt%、5.5wt%、5.9wt%、6wt%、6.4wt%、7wt%、7.2wt%、7.5wt%、8wt%、8.3wt%、8.9wt%、9wt%、\n9.5wt%、10wt%；优选为6wt%-9wt%；最优选为7.5wt%。\n[0015] 本发明所述的“包括”，意指其除所述组分外，还可以含有其他组分，这些其他组分赋予所述具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉以不同的特性。例如可加入水果冻干粉为具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉增添水果风味，可加入莜麦纤维为具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉增强通便效果。除此之外，本发明所述的“包括”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……制成”。不管本发明所述具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉包括何种成分，所述具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉的重量百分比之和为100%。\n[0016] 为实现目的之二，本发明采用如下技术方案：\n[0017] 一种具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉的制备方法，包括如下步骤：\n[0018] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉。\n[0019] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在30-50℃的温度下干燥2-5h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末。\n[0020] 所述30-50℃，例如可以是30-44.2℃、37.5-46.7℃、33-50℃、30℃、32.5℃、\n34.9℃、35℃、36.1℃、38℃、39.4℃、40℃、41.5℃、42℃、43.6℃、45℃、47.8℃、48℃、\n49.3℃、50℃；优选为35-45℃；最优选为40℃。\n[0021] 所述2-5h，例如可以是2-3.7h、3.4-4.3h、2.95-5h、2h、2.2h、2.36h、2.5h、2.65h、\n2.8h、2.9h、3h、3.14h、3.3h、3.42h、3.5h、3.64h、3.8h、3.97h、4h、4.13h、4.4h、4.5h、4.6h、\n4.7h、4.88h、5h；优选为3-4.5h；最优选为4h。\n[0022] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以60-120m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在30-50℃，粉碎研磨1-4h/min，得到细度为\n100-1200目的超细粉末即为莜麦麸皮粉。\n[0023] 优选地，所述研磨机内的研磨体为陶瓷材质，能够保证在莜麦麸皮粉的粉碎研磨过程中不引入任何金属成分。\n[0024] 所述60-120m/s的速率，例如可以是60-87m/s、73.5-104.8m/s、93-120m/s、60m/s、61.7m/s、65m/s、68m/s、70m/s、72.6m/s、75m/s、77.9m/s、80m/s、83.2m/s、85m/s、90m/s、\n92.5m/s、95m/s、100m/s、106.4m/s、110m/s、112.7m/s、115m/s、120m/s；优选为75-110m/s；\n最优选为95-100m/s。\n[0025] 所述30-50℃，例如可以是30-44.2℃、37.5-46.7℃、33-50℃、30℃、32.5℃、\n34.9℃、35℃、36.1℃、38℃、39.4℃、40℃、41.5℃、42℃、43.6℃、45℃、47.8℃、48℃、\n49.3℃、50℃；优选为35-45℃；最优选为40℃。对研磨机内的温度进行严格控制，可以保证在粉碎研磨的过程中不破坏莜麦麸皮粉末中的营养成分。\n[0026] 所述1-4h/min，例如可以是1-2.67h/min、1.7-3.85h/min、2.26-4h/min、1h/min、\n1.15h/min、1.4h/min、1.5h/min、1.82h/min、2h/min、2.04h/min、2.3h/min、2.5h/min、\n2.74h/min、2.9h/min、3h/min、3.02h/min、3.3h/min、3.55h/min、3.8h/min、4h/min；优选为\n2-3h/min；最优选为2.5h/min。\n[0027] 所述细度为100-1200目，例如可以是100-500目、345-888目、750-1200目、100目、180目、250目、300目、424目、520目、600目、700目、836目、975目、1000目、1041目、\n1100目、1170目、1200目；优选为150-500目；最优选为200-400目。\n[0028] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为100-1200目的超细小麦胚芽粉。\n[0029] 优选地，所述细度为150-500目；最优选为200-400目。\n[0030] 进一步优选地，本步骤中还可以根据需要向冲击式研磨机的喷嘴中分别加入红豆粉、水果冻干粉、蜂蜜粉等等，并重复其余操作，以赋予本发明的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉以不同的特性。\n[0031] （5）将步骤（3）的莜麦麸皮粉、步骤（4）的超细小麦胚芽粉及其他产物按照比例混合均匀，即得具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉。\n[0032] 进一步地，本发明的具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉还可以按照饼干加工工艺，添加碘盐、泡打粉等制成饼干。\n[0033] 本发明针对现有莜麦加工技术的不足和肥胖患者的生理特点，以富含可溶性膳食纤维和不饱和脂肪酸的莜麦麸皮粉为主要原料，增加饱腹感、降低食欲、促进肠蠕动加速肠内残留物质排出、清洁肠腔；配伍高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的小麦胚芽粉以及低脂、高纤、高蛋白、高不饱和脂肪酸的红豆粉等营养成分；采用超细粉体技术，制成颗粒小、口感好、吸收快、胃肠负担小的莜麦麸皮营养粉，并且其中的蛋白质氨基酸模式更贴近人体蛋白质氨基酸模式，营养成分更为均衡。同时，莜麦麸皮中含有的大量可溶性膳食纤维（主要是β-葡聚糖）能够促进肠内益生菌的生长繁殖而抑制有害菌生长，并且在肠粘膜表面形成一道保护屏障抵御有害菌对肠粘膜的损伤及减少肠内有害物质的吸收，因此恢复了肠道菌群平衡，同时丰富的丰富的多不饱和脂肪酸含量还具有降低胆固醇、降血糖、减肥、抗高血粘度和血小板聚集、防癌和抗氧化等多种保健作用。本发明提供的莜麦麸皮营养粉是兼具营养与美味的减肥佳品。\n[0034] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。但下述的实施例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的权利范围以权利要求书为准。\n具体实施方式\n[0035] 为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下：\n[0036] 实施例1：\n[0037] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0038] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0039] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在40℃的温度下干燥4h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0040] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以95m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在30℃，粉碎研磨2h/min，得到细度为400目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0041] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为400目的超细小麦胚芽粉；\n[0042] （5）将红豆粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为\n400目的超细红豆粉；\n[0043] （6）将步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）的产物按照莜麦麸皮粉90wt%，小麦胚芽粉\n5wt%，红豆粉5wt%的比例混合均匀，即得。\n[0044] 实施例2：\n[0045] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0046] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0047] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在40℃的温度下干燥4h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0048] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以75m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在40℃，粉碎研磨1h/min，得到细度为200目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0049] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为200目的超细小麦胚芽粉；\n[0050] （5）将步骤（3）、步骤（4）的产物按照莜麦麸皮粉85wt%，小麦胚芽粉15wt%比例混合均匀，即得。\n[0051] 实施例3：\n[0052] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0053] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0054] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在50℃的温度下干燥2h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0055] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以60m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在50℃，粉碎研磨2.5h/min，得到细度为100目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0056] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为100目的超细小麦胚芽粉；\n[0057] （5）将红豆粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为\n100目的超细红豆粉；\n[0058] （6）将步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）的产物按照莜麦麸皮粉60wt%，小麦胚芽粉\n30wt%，红豆粉10wt%的比例混合均匀，即得。\n[0059] 实施例4：\n[0060] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮饼干：\n[0061] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0062] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在30℃的温度下干燥5h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0063] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以120m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在30℃，粉碎研磨4h/min，得到细度为\n1000-1200目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0064] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为1200目的超细小麦胚芽粉；\n[0065] （5）将红豆粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为\n1200目的超细红豆粉；\n[0066] （6）将步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）的产物按照莜麦麸皮粉80wt%，小麦胚芽粉\n10wt%，红豆粉10wt%的比例混合均匀；\n[0067] （7）添加适量碘盐、泡打粉，按照饼干加工工艺制成具有减肥功效的莜麦麸皮饼干。\n[0068] 实施例5：\n[0069] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0070] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0071] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在35℃的温度下干燥4.5h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0072] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以100m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在35℃，粉碎研磨3h/min，得到细度为500目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0073] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为150目的超细小麦胚芽粉；\n[0074] （5）将苹果冻干粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为150目的超细苹果冻干粉；\n[0075] （6）将步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）的产物按照莜麦麸皮粉70wt%，小麦胚芽粉\n21wt%，苹果冻干粉9wt%的比例混合均匀，即得。\n[0076] 实施例6：\n[0077] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0078] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0079] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在45℃的温度下干燥3h，得到水分含量≤5wt%的莜麦麸皮粉末；\n[0080] （3）将步骤（2）的莜麦麸皮粉末加入到冲击式研磨机的喷嘴中，使其以110m/s的速率喷射到研磨机内，控制研磨机内的温度在45℃，粉碎研磨1.5h/min，得到细度为\n300-800目的超细粉末即为莜麦麸皮粉；\n[0081] （4）将小麦胚芽粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为300目的超细小麦胚芽粉；\n[0082] （5）将猕猴桃粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为\n300目的超细猕猴桃粉；\n[0083] （6）将红豆粉加入到冲击式研磨机的喷嘴中，重复步骤（3）的操作，得到细度为\n300目的超细红豆粉；\n[0084] （7）将步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）、步骤（6）的产物按照莜麦麸皮粉69wt%，小麦胚芽粉25wt%，猕猴桃粉3wt%、红豆粉3wt%的比例混合均匀，即得。\n[0085] 实施例7：\n[0086] 按照如下方法制备具有减肥功效的莜麦麸皮营养粉：\n[0087] （1）取莜麦麸皮，依次进行去石、除杂的步骤后，研磨得莜麦麸皮粗粉；\n[0088] （2）将步骤（1）的莜麦麸皮粗粉在40℃的温度下干燥4h，得到水分含量≤5wt%的