蔬菜泡、腌制品的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200810197189.2
IPC分类号：A23L1/218
申请日期：
2008-09-28
申请人：
十堰渝川食品有限公司

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著录项信息

专利名称	蔬菜泡、腌制品的加工方法
申请号	CN200810197189.2	申请日期	2008-09-28
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2009-02-18	公开/公告号	CN101366487
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/218 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/218 （转入A23L19/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;8查看分类表>
申请人	十堰渝川食品有限公司	申请人地址	湖北省十堰市郧阳区谭家湾镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖北渝川食品股份有限公司	当前权利人	湖北渝川食品股份有限公司
发明人	覃宇华
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	张秀英

摘要

本发明提供了一种蔬菜泡、腌制品的加工方法，将传统泡菜制作工艺的一次加盐法，改为分步加盐法：在蔬菜装入地窖式发酵池内7—10天之后，再按配料比，加3—5％的食盐，这样可以在发酵早期进行充分的纯乳酸发酵，有利于乳酸的产生，提高盐渍液的酸度，抑制异型乳酸发酵的活动，提高制品的品质；并且增加了精加工工序，在泡菜发酵完成后，进入精加工工序，进一步提升产品品质和档次，经过严格的质量控制和质量检验后出厂，有效保证了产品的质量，所得到的泡、腌蔬菜，品质稳定、口感爽脆。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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