一种多菌种固稀连罐酿制的酱油及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410012743.0
IPC分类号：A23L27/50
申请日期：
2014-01-13
申请人：
吴文富

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著录项信息

专利名称	一种多菌种固稀连罐酿制的酱油及其制备方法
申请号	CN201410012743.0	申请日期	2014-01-13
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-04-30	公开/公告号	CN103750267A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/50 酱油〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;5;0查看分类表>
申请人	吴文富	申请人地址	福建省晋江市五里工业区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	金冠食品（福建）有限公司	当前权利人	金冠食品（福建）有限公司
发明人	吴文富
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种多菌种固稀连罐酿制的酱油及其制备方法，其特征在于，酱油的原料包括成曲A和成曲B,其中成曲A包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、沪酿3.042米曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；其中成曲B包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、AS3.350黑曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；所述的沪酿3.042米曲霉种曲与AS3.350黑曲霉种曲采用分开制曲混合发酵的方式。本发明通过多菌种固稀连罐酿制方法制作出来的酱油具有口感更鲜甜、色泽更鲜艳、酯香更浓郁、大大缩短发酵时间、酿造效率高的特点。

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