应用重组小麦内质网巯基氧化还原酶改善面粉加工品质的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201610422861.8
IPC分类号：A21D8/04;A21D13/06
申请日期：
2016-06-13
申请人：
华南理工大学

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专利名称	应用重组小麦内质网巯基氧化还原酶改善面粉加工品质的方法
申请号	CN201610422861.8	申请日期	2016-06-13
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2016-08-24	公开/公告号	CN105875699A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D8/04 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D8/00 制备或焙烤面团的方法（向面粉或面团中添加材料入A21D2/00）〔1，2006.01〕 A21D8/02 制备面团的方法；在焙烤前处理面团〔1，2006.01〕 A21D8/04 用微生物或酶处理面团〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;8;/;0;4;;;A;2;1;D;1;3;/;0;6查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市黄埔区凤凰三路8号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广州英赞生物科技有限公司	当前权利人	广州英赞生物科技有限公司
发明人	胡松青;刘光;侯轶;黄滟波;李琳;张喜梅
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	罗观祥

摘要

本发明公开一种应用重组小麦内质网巯基氧化还原酶改善面粉加工品质的方法，属于基因工程和谷物科学领域。该方法包括：原核表达并纯化了重组小麦内质网巯基氧化还原酶，将该重组酶与面粉、糖、盐(NaCl)、植物油、酵母粉和水搅拌均匀，形成的面团经分割称重、成形以及醒发后，焙烤得到面包成品。所述的重组小麦内质网巯基氧化还原酶添加水平为0.05％～0.2％(w/w，面粉基)。本发明的重组小麦内质网巯基氧化还原酶能够显著提高面粉的加工品质，改善面包的比容、高径比、弹性和硬度等烘焙品质，其改良效果与化学强筋剂偶氮甲酰胺相当。因此，重组小麦内质网巯基氧化还原酶可取代化学强筋剂偶氮甲酰胺用于面制品加工行业。

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